酿造微生物在酿造物料中为什么可以保持平衡？

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• 生活中，人们常自己用自己栽培的葡萄酿造葡萄酒，该酿造过程所利用的主要微生物是（）

  A . 葡萄表面的细菌 B . 葡萄表面的乳酸菌 C . 葡萄表面的酵母菌 D . 葡萄表面的霉菌

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• 啤酒酿造过程中所使用的微生物是（）。

  A . 细菌 B . 病毒 C . 放线菌 D . 酵母菌

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• 白酒酿造用水一般在（）以下都可以。

  A . A、软水 B . B、普通硬水 C . C、中等硬水 D . D、硬水

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  A . 米曲霉 B . 青霉 C . 红曲霉 D . 根霉

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• 参与食醋酿造的微生物类群有（）。

  A . A.曲霉 B . B.酵母 C . C.大肠杆菌 D . D.丁酸梭菌 E . E.醋酸菌

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• 酿造小曲白酒的主要微生物是（）.

  A . 根霉 B . 细菌 C . 放线菌 D . 米曲霉

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• 根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用（）制成曲药，发酵酿造黄酒。

  A . A、谷物 B . B、霉菌 C . C、微生物 D . D、植物

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• 食醋酿造主要微生物（）、酵母菌、醋酸菌。

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• 酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）。

  A . 米曲霉 B . 酱油曲霉 C . 酵母菌 D . 乳酸菌 E . 大肠杆菌

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• 在葡萄酒的酿造过程中，酵母起到了什么作用？

  A . 它让葡萄汁液膨胀 B . 它能将糖分转化成酒精（发酵） C . 它保护葡萄汁不被氧化

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• 白酒生产中利用的微生物主要有（）、（）和（）三大类型，并在酿造过程中不间断地发生交替、盛衰消长，产生复杂的代谢产物，构成白酒复杂而又特色的香味物质。

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• 1、啤酒酿造属于纯种发酵，只依靠 一种微生物完成整个发酵过程。

  A．果酒酵母菌 B．乳酸菌 C．啤酒酵母 D．枯草芽孢杆菌

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• 【单选题】白酒酿造用水一般在什么水以下都可以（)

  A．软水 B．普通硬水 C．中等硬水 D．硬水

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• 酿造微生物指数（%）=麦汁*酵母*发酵液*贮酒*（清酒+工艺用水）/2 *（适用于酿造车间、质量主任/部长/工艺技术员/生产班长/质量技术员/KPI模块负责人）（）

  是 否

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• 以下葡萄品种中，可以酿造红葡萄酒的是（）

  A．霞多丽 B．长相思 C．雷司令 D．西拉

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• 酿造微生物指数计算包含以下哪几个检测指标（）*（适用酿造车间、质量部主任/部长/生产班长/工艺技术员/质量技术员/化验室主任/KPI模块负责人/微生物检验员）

  A．酵母（菌种、种子罐、繁殖罐） B．贮酒（后酵液） C．麦汁（充氧前麦汁） D．发酵（麦汁充氧压缩空气、前酵液、充氧后麦汁） E．清酒（膜精滤机出口清酒） F．工艺用水（脱氧水罐、清酒罐洗罐水、发酵罐洗罐水、扩培洗罐水）

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