发酵法生产酵母菌时，正确的措施是（）
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白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
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大量生产酵母菌时，不正确的措施是（）
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利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）
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利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）
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酵母菌发酵下列糖类速度顺序正确的是（）
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面团发酵时酵母的使用是（）
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野生酵母是指不为啤酒正常生产所用，易引起不正常发酵或产生病害的（）酵母
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在采用与传统发酵方法不同的工艺或生产新型啤酒时，首先要解决适用的酵母品种问题。
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用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。（）
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调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
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生产淡爽型啤酒使用的酵母，其发酵度要（）
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利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。
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对于葡萄酒而言，（）是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。
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在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）
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下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。
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在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
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酵母是面包生产中的基本配料，主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精。
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利用酵母菌酿酒时，从开始便向发酵罐内通氧气，其结果是（）。
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酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。
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大量生产酵母菌时，正确的措施是（）
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为了缩短发酵周期，要提高酵母增殖量，应采取什么措施？
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1965年前后由上海酵母厂首先采用（）深层发酵法，由薯干直接发酵生产柠檬酸。
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下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（)。
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16、乳酸菌和酵母菌是发酵经常用到的两种微生物，下列有关二者的说法，正确的是（）
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