跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。
相似题目
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混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
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油罐安全高度计算时，应考虑的原则之一是，油品受热，温度升高体积膨胀时，油品不能从（）溢出跑油。
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清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
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发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
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由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它（）
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化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）
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三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。
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（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
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由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。
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油罐跑油是何原因？
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生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。
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下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。
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清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）
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三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（）成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
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酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。
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主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。
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化学膨松面坯中正常的臭粉用料应为0.7%。
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热水面坯一般是指用（）调制的面坯。
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擀制清酥面坯时，使用的油脂容易软化，产牛“跑油”现象（）
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下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（)。
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水调面坯中有时加点辅料，只要不改变面坯的性质，我们仍然称其为水调面坯。（)
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（）在化学蓬松面坯中的使用量一般为3%—5%为宜
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主坯工艺中，如果欲提高面坯的（)，可在主坯中适量加盐。
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用面肥酵，面坯中就会产生沙门氏菌、大肠杆菌，所以必需加碱中和。（)