初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（）。
相似题目
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熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
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把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）
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动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。
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刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。
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刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。
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刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
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刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状，而且也影响着菜肴的（）。
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刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
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刀工在烹饪中的作用是（）
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刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。
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所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
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刀工的作用有哪些？
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烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
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刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
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刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。
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把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是？
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刀工就是烹调原料进行初步加工。
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刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。
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原料种类丰富，质地.大小不一，但在烹调前都要对原料进行刀工处理，将其加工成不同的形态，如丁.丝.条，以扩大原料受热面积，并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工作用（）
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菇料经刀工处理后，可加工成（）等形状
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＿＿＿以烹制河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺（）
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把青瓜加工切成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）
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烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理（）
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水晶虾球在刀工处理时，虾仁应加工成（)。