对于西餐，说法正确的是（）。

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• 下列有关西餐餐具的说法，不正确的是（）

  A . A、用餐过程中一般只用一副刀叉 B . B、正式宴会每道菜都单独使用一副刀叉 C . C、有专门的黄油刀和甜食叉

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• 关于西餐席间服务描述正确的是（）。

  A . 全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具 B . 杯具从客人的左手边收掉 C . 通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟 D . 餐碟应从客人右手边取走 E . 席间不再上面包、黄油

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• 以下西餐食用方法中，不正确的是（）。

  A . 吃鱼时，将鱼刺直接吐在食盘中 B . 吃面条时，用叉将面条卷起送入口中 C . 吃面包时，拿起整块面包去咬 D . 吃鸡腿时，用手拿着整块鸡腿啃食 E . 吃肉时，先一次将肉都切成块，然后一块一块吃

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• 对西餐宴会进食的方法描述正确的是：（）

  A . 都需要用刀切割 B . 主菜都需要用刀切割 C . 面条需要用刀切割 D . 水果需要用刀切割

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• 关于西餐厅或风味餐厅说法正确的是（）。

  A . 二星级饭店要求配备 B . 三星级饭店要求配备 C . 四星级饭店要求配备 D . 五星级饭店要求配备

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• 以下关于西餐礼仪，说法正确的是（）

  A、餐具摆放的位置主要是为方便用餐,由内而外取用。 B、座位有尊卑,一般而言,背对门的位置是上位,由最重要的客人坐。 C、西餐排座位,通常男女间隔而坐,用意是男士可以随时为身边的女士服务。 D、最得体的入座方式是从右侧入座。

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• 关于西餐点菜服务描述正确的是（）。

  A . 递送菜单前，应先替客人倒热水 B . 递送菜单后，通常询问客人是否需要佐餐酒服务 C . 团体聚会，应通过观察从已选好菜的客人开始点菜 D . 主人示意宾客分别点菜时，从女士开始 E . 客人点完菜后，应立即送上酒单

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• 以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是（）。

  A . A、在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀 B . B、刀刃一律朝餐盘 C . C、在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉 D . D、刀背一律朝餐盘

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• 在西餐厅，用餐正确的说法是（）

  A . 酒应倒满 B . 葡萄酒用小杯 C . 烈酒用大杯 D . 三角形的面包从一个锐角开吃

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• 关于西餐正餐的用餐习惯，下面的说法正确的是（）。

  A . 面包不能用手掰成小块送入口中 B . 喝汤时，左手拿汤勺，勺子朝正前方舀 C . 大块肉食要直接用叉扎着食用 D . 刀、叉不能发出与盘子摩擦的刺耳声

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• 下列关于西餐宴会厅的环境布置说法正确的有（）。

  A . 具有欧美文化、艺术特色 B . 所有的灯具的亮度均应是可以调节的 C . 餐桌上必须放上烛台 D . 在烛台下面最好放上一面镜子

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• 下列关于西餐的知识说法正确的是（）。

  A . 古希腊早期的酒店多设在各种庙宇旁边 B . 重大宴会时叫报每道菜菜名的做法由古罗马人最早在餐厅中使用 C . 提出“自由烹饪”口号，改革传统烹饪工艺，力求更符合人们的要求的国家是英国 D . 20世纪初美国餐饮业的特点是注重营养、求新、求快，形成了“营养丰富、快速简便”的餐饮特色 E . 俄罗斯被称为烹饪王国

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• 以下关于西餐正确的说法有：（）

  A . 西餐烹饪最早出现在古埃及 B . 西餐厅一般以杯花为主，美观大方 C . 西式烹饪注重老嫩 D . 西餐菜肴和服务尤以法式为代表 E . 美式餐饮是英式餐饮的派生物

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• 关于西餐礼仪中喝汤的讲究，说法不正确的是（）

  A . 喝汤时不能吸着喝，也不要发出响声 B . 碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高，再用汤勺舀起 C . 喝汤时是绝对禁止直接拿住握环端起来喝 D . 不能把汤匙随意放在桌布上，这样会把桌布弄脏

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• 关于西餐香槟酒服务，下列说法错误的是（）。

  A . 将香槟酒从酒吧取出，擦拭干净，放在冰桶内冰镇 B . 斟倒酒水时，用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身 C . 按照女士优先的原则，依次服务，斟倒1/2的量即可 D . 每斟一杯酒最好分两次完成

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• 关于西餐用餐时的礼仪常识，说法不正确的是（）

  A . 面包往往是西餐的主食。吃法是用手将其掰成小块后拿起来吃，不要用嘴直接啃整块的面包 B . 切牛排时应由外侧向内切，切一块吃一块 C . 食用贝类海鲜时应该以左手持壳，右手持叉，将其肉挑出来吃 D . 蛋糕、饼类、冰淇淋或布丁等甜点，一般不用餐具，而是直接取用

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• 关于西餐宴会服务，以下说法不正确的是（ ）。

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• 关于西餐酒杯的说法错误的是？（ ）

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• 关于西餐餐具说法正确的是？（ ）

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• 在西餐排列席位中，讲究交叉排列的原则，以下说法正确的是？（ ）

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• 对于西餐说法正确的是

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• 在西餐白葡萄酒服务过程来不列说法正确的是（）..

  A．．将准备好的白葡萄酒与冰桶架一同拿到主人座位的左侧 B．．请主人看过商标,应文即开启酒瓶 C．．开启酒瓶时,应手扶住酒瓶,右手用开塞器开启木塞 D．．将酒瓶木塞放入小碟中,放在主人白葡萄酒的左侧

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• 220、关于西餐餐巾暗示的说法错误的是？（）

  A．当女主人铺开餐巾，就暗示用餐开始。 B．当女主人铺开餐巾，就暗示用餐结束。 C．当女主人把餐巾放在桌子上，就暗示用餐结束。 D．当女主人把餐巾放在桌子上，就暗示临时离席。

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• 218、关于西餐餐具说法正确的是？（）

  A．在西餐中，吃不同的食物，使用的刀叉也不同。 B．汤勺和甜品勺可以混合使用。 C．西餐中不同的酒需要搭配不同的酒杯。 D．西餐餐具摆放原则时：固体在左，液体在右。

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