餐饮组织的基本形态有（）

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• 形式美基本原理和法则是对自然美加以分析、组织，利用并形态化了的（），是自然、生活和艺术中各种形式因素及其有规律的组合所形成的美。

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• 餐饮企业组织机构设置应遵循的基本原则包括哪些？

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• 行政组织中行政人员互相沟通的基本形态有（）

  A . A．环式 B . B．链式 C . C．轮式 D . D．Y式 E . E．全通道式

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• 我国的餐饮企业的组织形式有哪几种？

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• 餐饮服务人员的基本素质有（）

  A . 思想道德素质 B . 业务素质 C . 心理素质 D . 身体素质

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• 可以决定餐饮组织机构模式的因素有（）。

  A . 餐饮企业的规模 B . 餐饮企业的类型 C . 餐饮企业的经营管理指导思想 D . 员工素质的高低 E . 客源市场的特点

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• 餐饮企业管理的基本原则有哪些？

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• 以下哪些属于《餐饮服务许可管理办法》所指的餐饮服务经营形态（）。

  A . 餐馆 B . 快餐店、小吃店 C . 饮品店 D . 食堂

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• 组织的层级与组织幅度的互动关系决定了两种基本的组织结构形态：一种是扁平式的组织结构形态；另一种是锥形式的组织结构形态。下列不符合扁平式组织结构的特点是（）。

  A . 管理的层次比较少 B . 层级之间的关系比较紧密 C . 为下属提供更多的提升机会 D . 信息的失真度比较低

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• 餐饮订货、采购的组织表现形式有（）

  A . 采购部 B . 餐饮部 C . 企业老板 D . 采购部和餐饮部 E . 以上都不是

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• 餐饮机构组织设计的原则有（）。

  A . 分工协作 B . 专业化 C . 职能与职权相一致 D . 精简与效率

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• “组织目标方法”是餐饮企业人力资源管理的一种方法。下列叙述中与“组织目标方法”基本特征相吻合的选项是（）。

  A . 以服务对象的满意度，考核餐饮企业的人力资源管理绩效 B . 以管理的结果，考核餐饮企业的人力资源管理绩效 C . 以管理中每个过程是否符合组织预订的目标，考核餐饮企业的人力资源管理绩效 D . 以责任、权力、利益三者是否对应，考核餐饮企业的人力资源管理绩效

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• 餐饮管理有六大基本职能，除计划、组织、协调外，不属于基本职能的选项是（）

  A . 指挥 B . 控制 C . 评估 D . 分工

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• 由于酒店规模大小不一、经营思路不同等因素，餐饮部组织机构的形态也不尽相同。

  A . 正确 B . 错误

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• 大中型饭店餐饮部常见的组织形态中，酒吧领班的直接下属有（）。

  A . 送餐服务员 B . 餐厅服务员 C . 调酒员 D . 酒吧服务员

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• 当前我国的餐饮企业的组织形式有哪几种？

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• 餐饮组织机构的一般模式有（）。

  A . 小型饭店简单模式 B . 中型饭店复杂模式 C . 大型饭店专业化模式 D . 涉外餐馆一般模式

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• 管理层次与管理幅度的反比关系决定了两种基本的组织结构形态，即扁平结构形态和()。

  A . A．垂直结构形态 B . B．发散结构形态 C . C．锥形结构形态 D . D．圆柱形结构形态

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• 根据组织的形态、功能和发生可将组织分为（）、（）、（）和（）四大基本类型。

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• 以人为本的企业组织形态应具有()等基本特点。

  A．集权与分权适宜，管理幅度逐步加大 B．确立企业员工参与管理的制度与渠道 C．满足组织的利益要求，员工自愿接受组织的职权和权威 D．组织必须为其成员创造利益，并明确组织的宗旨和目标 E．组织成员在共同利益和目标的基础上相互接纳协同合作

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• 物流管理组织结构的基本形态有()。

  A．协作型管理组织 B．直接型管理组织 C．分散型管理组织 D．物流子公司型组织

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• 行政组织中行政人员互相沟通的基本形态有（)A.环式

  B.链式 C.轮式 D.Y式 E.全通道式 此题为多项选择题。

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• 学习餐饮礼仪，首先应当着重掌握的餐饮礼仪的基本原则有（)

  A．“六M原则” B．“三A原则” C．“餐饮适量原则” D．“三应原则”

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