影响液体食品灌装的主要因素是（）黏度。

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• 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）

  A . A.蛋白质腐败 B . 油脂酸败 C . 碳水化合物酵解 D . 维生素破坏 E . 发出醇类气味和甜味

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• 影响食品包装强度的环境因素主要是指（）。

  A . A、运输环境 B . B、销售环境 C . C、气候 D . D、贮藏 E . E、卫生

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• 影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。

  A . 正确 B . 错误

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• 影响炉渣黏度的主要因素是：（）

  A . A.碱度 B . B.炉渣成分 C . C.温度 D . D.渣沟长度

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• 液体食品常用灌装方法。

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• 影响灌装机清洗效果的因素有？

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• 低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）

  A . 蛋白变性 B . 脂肪氧化 C . 微生物繁殖 D . 食品局部脱水 E . 制冷剂污染

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• 影响食品干燥快慢的主要因素是什么？

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• 影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）

  A . 食品的种类 B . 食品的来源 C . 加工的方式 D . 加工的温度 E . 加工的时间

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• 对优良渗透能力的液体，哪一个参量是影响其渗透速率最主要的因素？（）

  A . 粘度 B . 接触角 C . 表面强力 D . 以上全是

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• 影响液体燃烧速度的主要因素是什么？

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• 影响泡沫稳定的主要因素：气泡壁液体由于重力作用产生（）现象和液体蒸发，表面黏度和马兰高尼效果。

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• 对悬浮液黏度影响的主要因素有（）。

  A . A、温度 B . B、加重质性质 C . C、含泥量 D . D、含水量

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• 影响管道内液体流动水头损失大小的主要因素是（）。

  A . A、流量 B . B、粘度 C . C、管径 D . D、管长

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• 影响涂料黏度的因素是（）。

  A . A．溶剂 B . B．稀释剂 C . C．温度 D . D．湿度

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• 影响玻璃黏度的主要因素有哪些？

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• 影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）

  A . A、水分含量 B . B、水分活度aw C . C、储藏温度 D . D、储藏湿度

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• 影响玻璃黏度的主要因素有哪？

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• 影响炉渣黏度的最主要因素是：（）。

  A . A.碱度 B . B.炉渣成分 C . C.温度 D . D.渣沟长度

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• 落球法测量液体黏度时，以下（）量不影响小球的收尾速度计算。

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• 液体(如水)加热后，黏度减小主要是因为______。气体(如空气)加热后，黏度增大主要是因为______。

  A．分子运动加剧 分子运动加剧； B．分子运动加剧 分子平均距离增大； C．分子平均距离增大分子运动加剧； D．分子平均距离增大分子平均距离增大。

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• 4、影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？

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• 影响油品黏度的主要因素有 O 答案：

  A、基础油的馄分； B、油品的化学组成； C、温度； D、作用于液体的压力及运动速度等。

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• 高于冰点时，影响食品水分活度Aw的因素有（），其中主要因素是（）

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