蒸制化学马拉糕应用（）。

相似题目

• 制作三鲜饺子时要用（）蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。

  A . 0℃水 B . 50℃水 C . 80℃水 D . 开水

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• 在密闭容器中，蒸制的火力是（）

  A . A.文火 B . B.中火 C . C.武火 D . D.先武火，待"圆汽"后改为文火 E . E.先文火，待"圆汽"后改为武火

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• 地黄蒸制的目的是（）

  A . 破酶保苷，便于切片 B . 增强补脾益气的功能 C . 降低毒性，保证临床用药安全 D . 改变药性，扩大药用范围 E . 消除致泻，增强补肝肾、乌须发作用

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• 地黄蒸制可采用（）。

  A . 清蒸 B . 黑豆汁蒸 C . 酒蒸 D . 醋蒸 E . 甘草汁蒸

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• 宜采用黑豆汁蒸制的药物是（）

  A . A.何首乌 B . B.山茱萸 C . C.远志 D . D.地黄 E . E.人参

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• 蒸制黄芩的作用有：（）

  A . 长于泻火解毒 B . 缓和苦寒之性 C . 长于清热止血 D . 利于软化切片 E . 利于杀酶保苷

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• 蒸制何首乌不正确的是（）

  A . 取生首乌片或块 B . 用黑豆汁拌匀 C . 炖至汁液吸尽 D . 蒸32小时 E . 用铁质容器蒸

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• 蒸制萝卜糕应采用（）火。

  A . 旺 B . 中上 C . 中 D . 慢

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• 黄芩蒸制或沸水煮的目的是（）

  A . 使酶灭活 B . 保存药效 C . 软化药物 D . 便于切片 E . 降低毒副作用

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• 蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和（）。

  A . 盐 B . 味素 C . 老抽 D . 料酒

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• 黄芩蒸制的目的是（）

  A . 破酶保苷，便于切片 B . 增强补脾益气的功能 C . 降低毒性，保证临床用药安全 D . 改变药性，扩大药用范围 E . 消除致泻，增强补肝肾、乌须发作用

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• 有的化学物的交互作用可引起化学物的代谢酶系发生变化，例如马拉硫磷与苯硫磷联合作用，可对大鼠增毒达10倍、狗为50倍。其机制可能是苯硫磷可抑制肝脏分解马拉硫磷的酯酶。那么，马拉硫磷与苯硫磷的联合作用表现为（）

  A . 相加作用 B . 协同作用 C . 拮抗作用 D . 独立作用 E . 加强作用

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• 蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。

  A . 正确 B . 错误

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• 蒸制时，何首乌与黑豆的比例为（）

  A . A.100：10 B . B.100：20 C . C.100：25～100：30 D . D.100：35～100：40 E . E.100：45～100：50

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• 蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。

  A . 脆嫩浓香 B . 外焦里嫩 C . 原汁原味 D . 焦香多汁

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• 蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。

  A . 旺火沸水速蒸 B . 旺火沸水厂时间蒸 C . 中等火力徐徐蒸 D . 微火沸水保温蒸

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• 馒头的比容是指蒸制后（）比值。

  A . 馒头体积与面团质量 B . 馒头体积与馒头质量 C . 馒头体积与面团体积 D . 馒头质量与馒头体积

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• 蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）

  A . A、火力；时间 B . B、火候；程度 C . C、蒸汽量；时间 D . D、火力；程度

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• 冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。

  A . 正确 B . 错误

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• 有的化学物的交互作用可引起化学物的代谢酶系发生变化，例如马拉硫磷与苯硫磷联合作用，可对大鼠增毒达10倍、狗为50倍。其机制可能是苯硫磷可抑制肝脏分解马拉硫磷的酯酶。那么，马拉硫磷与苯硫磷的联合作用表现为（）。

  A . 相加作用 B . 协同作用 C . 拮抗作用 D . 独立作用 E . 加强作用

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• 调制好的马拉糕糕浆必须长时间饧面。

  A . 正确 B . 错误

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• 蒸制面筋时能揭开锅盖（）

  是 否

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