葡萄酒按葡萄汁含量分全汁葡萄酒和半汁葡萄酒

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• 乳糖在肠道乳糖霉的作用下，可分解为葡萄糖和半乳糖

  A . 正确 B . 错误

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• 年份葡萄是指（）的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的（）

  A . A、葡萄采摘 B . B、葡萄酒灌装 C . C、75% D . D、80%

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• 以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于的饮料酒称为葡萄酒。（）

  A . 15% B . 12% C . 9.5% D . 8.5%

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• 我国优质葡萄酒按其含糖量可分为甜、半甜、干和半工型，含糖量在（）的为半干型葡萄酒。

  A . 2.5%-7% B . 7%以上 C . 0.5%-2.5% D . 0.5%以下

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• 我国优质葡萄酒口感特点：按其含糖量可分为，甜和半甜、干和半干，酒液中含糖量在（）为半干型葡萄酒。

  A . A、0.5﹪～2﹪ B . B、2.5﹪～5﹪ C . C、0.5﹪～2.5﹪ D . D、0.5﹪以下

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• 糖分含量为4-12克的葡萄酒称为半甜型葡萄酒。

  A . 正确 B . 错误

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• 葡萄酒的陈酿潜力受很多因素的影响，包括葡萄酒中（）、酸、果香和酒精含量，以及用于贮藏葡萄酒的容器的种类、大小和贮藏条件。

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• 按GB/T1503-94分类，平均葡萄酒（干型）的总糖含量一般为（）

  A . ≤4.0g/L B . ≤3.0g/L C . ≤2.0g/L D . ≤1.0g/L

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• 葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的，乙醇含量很低，通常在（）之间。

  A . 1-4% B . 8-14% C . 20-25% D . 26-36%

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• 用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 优质高级葡萄酒Pradikatswein类别是按照葡萄的（）含量分类。

  A . 酸度 B . 成熟度 C . 糖分 D . 单宁

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• 单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。

  A . 正确 B . 错误

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• 葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为（）

  A . 4～6度 B . 6～8度 C . 9一13度 D . 15～18度

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• 按含糖量的高低，葡萄酒可分为（）、（）、（）和半甜型四类。

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• 按糖分含量分，半干葡萄酒的含糖量为（）。

  A . A.≦0.5% B . B.0.5%～1.2% C . C.1.2%～5% D . D.﹥5%

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• 葡萄（）由于其浆果中糖、酸、单宁等含量的变化，决定了葡萄酒的口感

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• 已知浓缩葡萄汁的潜在酒精含量为50％，5000L发酵葡萄汁的酒精含量为10％，葡萄酒要求达到酒精含量为11.5％，则需要加入浓缩葡萄汁（）。

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• 葡萄酒按糖分含量分为（）。

  A . 加香葡萄酒 B . 起泡葡萄酒 C . 干葡萄酒 D . 半干葡萄酒

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• （）——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。

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• 按照葡萄酒的糖含量可以把葡萄酒分为（ ）

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• 按葡萄酒中二氧化碳含量分类，可以将将葡萄酒分为（ ）

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• 葡萄糖和半乳糖是4-位的差相异构体。

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• 在葡萄酒中，糖的含量在1.2%～5%之间的是（)。A．干葡萄酒B．半干葡萄酒C．半甜葡萄酒D．甜葡萄酒

  在葡萄酒中，糖的含量在1.2%～5%之间的是()。 A．干葡萄酒 B．半干葡萄酒 C．半甜葡萄酒 D．甜葡萄酒

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• 鉴别下列各组化合物。（1)麦芽糖和蔗糖（2)淀粉和纤维索（3)葡萄糖和半乳糖（4)甲基葡萄糖苷和2-甲基葡萄糖

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