腌风,腌制时,花椒盐要内外擦遍,擦透,花椒盐的用盐量可稍多点.此题为判断题(对，错)。
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安徽菜中的椒盐鸡尾应跟用（）味碟。
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江苏菜中的炸响铃应跟用甜面酱、花椒盐、（）味碟。
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咸雪里蕻是北方人欢迎的菜肴。一般腌制咸雪里蕻时的用盐量为（）
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上桌时跟番茄汁、老虎面酱和花椒盐味碟的菜是（）。
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椒盐征
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行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等，在烹饪中主要用于（）一类菜品的补充调味。
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上桌时跟辣酱油、花椒盐和甜面酱味碟的菜是（）。
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上菜时跟甜面酱、花椒盐和大葱白味碟并带空心饽饽的菜是（）。
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制作椒盐时花椒与盐的比例是（）。
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送花的习俗各有差异，因此选取花材时，要尊重当地的用花习俗；但不需考虑受花者的兴趣爱好。
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江苏菜中的炸虾球应跟用花椒盐、（）味碟。
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腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。
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四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用椒盐、（）味碟。
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四川菜中的软炸酥方应跟用花椒盐、生菜、葱、（）味碟。
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花椒盐是由花椒、精盐、味精经加工后调制而成，其中花椒与盐的比例以（）为宜。
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中国的用花习俗，庆典喜欢（ ）
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制作时，首先将三黄鸡剖肚去毛宰杀后洗净，内外皆用盐抹一遍，在膛内放入葱、姜、花椒、大料，腌制小时。
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四川菜中的“软炸酥方”应跟用醋、生菜、花椒盐、葱味碟。（）
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腌风是原料以花椒盐擦抹后，置于通风处吹千水分，随后（）制成菜的方法
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腌风是原料以花椒盐擦抹后，置于通风处吹干（），随后蒸或煮制成菜的方法
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“腌腊”是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法
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【判断题】干腌法在腌制过程中由于渗透-扩散作用，肉内分离出的一部分水分和可溶解蛋白质向外转移，使盐分向肉内渗透，至浓度平衡为止，产品总是失水的，失水的程度取决于腌制的时间和用盐量等。
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“腌风”是原料以花椒盐擦抹后，置于通风处吹干水分，随后（）制成菜的方法
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腌腊是动物性原料以花椒盐或（）腌制后，再进行烟熏或直接凉干的腌制方法
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