“腌腊”是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法
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腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。
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焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。
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酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
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需要腌制后放置一定时间再烹调的原料，最适宜的贮存条件是（）。
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在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。
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腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。
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粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。
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炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
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传统的腌腊制品的腌制方法可分为（）（）（）三种方法。
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腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。
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腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）
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腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。
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在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。
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腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。
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在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。
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腌风,腌制时,花椒盐要内外擦遍,擦透,花椒盐的用盐量可稍多点.此题为判断题(对，错)。
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腌风是原料以花椒盐擦抹后，置于通风处吹千水分，随后（）制成菜的方法
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腌风是原料以花椒盐擦抹后，置于通风处吹干（），随后蒸或煮制成菜的方法
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【判断题】一般认为腌腊制品中的风味物质，有些是肉品原料和调味料本身所具有的，而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的，有的是由微生物发酵而形成的。
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【单选题】含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，最合适的腌制方法是（）。
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“腌腊”是动物性原料以（）或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法
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“腌风”是原料以花椒盐擦抹后，置于通风处吹干水分，随后（）制成菜的方法
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“腌拌”是原料先经盐腌，再调入其他（）一起拌和腌制
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腌腊是动物性原料以花椒盐或（）腌制后，再进行烟熏或直接凉干的腌制方法
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