腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。
相似题目
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腌制有（）、干腌法、混合腌制法、盐水注射法四种方法。
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加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
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湿腌法
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生石灰清塘方法有干池法和（）两种。
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腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法。
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传统的腌腊制品的腌制方法可分为（）（）（）三种方法。
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火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。
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在腌腊制品的实验室检验项目中，（）是腌腊制品的必检项目。
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腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。
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腌浸调味法根据腌渍过程的干湿程度可分为干腌法和湿淹法两种。
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加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
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干腌法
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肉品的腌制方法可以分为（），湿腌法，盐水注射法和（）。
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腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）
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腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。
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加工腊肉一般可采用干腌法、湿腌法和混合腌制法等。
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脱出天然气中水分的主要方法有干醇法、固体吸附法和氯化钙溶液法。（)
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【判断题】一般认为腌腊制品中的风味物质，有些是肉品原料和调味料本身所具有的，而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的，有的是由微生物发酵而形成的。
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【单选题】含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，最合适的腌制方法是（）。
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“腌腊”是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法
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“腌腊”是动物性原料以（）或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法
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【判断题】干腌法在腌制过程中由于渗透-扩散作用，肉内分离出的一部分水分和可溶解蛋白质向外转移，使盐分向肉内渗透，至浓度平衡为止，产品总是失水的，失水的程度取决于腌制的时间和用盐量等。
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腌腊是动物性原料以花椒盐或（）腌制后，再进行烟熏或直接凉干的腌制方法
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>腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法