上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。

相似题目

• 下列关于西餐上菜顺序有误的是（）。

  A . 开胃菜-汤-海鲜 B . 海鲜-主菜-甜品 C . 甜品-主菜-汤 D . 主菜-甜品-水果

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• 上菜的位置是（）

  A . 主宾位 B . 主人的右侧 C . 副主人的左右侧

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• “酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）

  A . 青笋头 B . 黄瓜 C . 莲白丝 D . 豆苗

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• 服务员给客人上菜时应说（）。

  A . 不好意思打扰一下 B . 上菜 C . 现在上菜 D . 请让一下

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• 中餐上菜应遵循哪些一般原则？

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• 上菜服务应正确选择上菜位置，操作时应站在（）之间进行。

  A . 宾客 B . 主宾 C . 译陪人员 D . 男宾

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• 上菜服务的操作要求：（1）上菜前应提示客人“先生/小姐，打扰一下……”（2）（）；（3）（）；（4）菜上齐后，应告之客人。

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• 为了方便客人，避免胳膊碰撞客人，应采用用左手从左边上菜，用右手从右边上菜的方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 在中餐宴会服务过程中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（）。

  A . 主管人员颜色 B . 客人进餐速度 C . 餐厅工作时间 D . 客人自己的经验

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• 上菜时若配有佐料，应先上菜后上佐料。

  A . 正确 B . 错误

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• 服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。

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• 中餐宴会上菜严禁从（）上菜

  A . 主人主宾之间 B . 老人或儿童旁边 C . 翻译陪同之间 D . 副主人位右侧

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• 西餐上菜，先宾后主的上菜原则是（）。

  A . A、男主宾，女主宾，主人 B . B、女主宾，主人，男主宾 C . C、女主宾，男主宾，主人 D . D、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人

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• 中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。

  A . 正确 B . 错误

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• 上菜时，餐厅服务员如果能介绍其（）和特点，可提供给客人更周到的服务。

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• 西餐的午餐、晚餐不论是宴会还是便餐，都有一定的上菜顺序。正餐的上菜顺序为（）。

  A . 沙拉、头盆、汤、主菜、甜品、咖啡或茶 B . 头盆、汤、沙拉、主菜、咖啡或茶、甜品 C . 头盆、沙拉、汤、主菜、甜品、咖啡或茶 D . 头盆、汤、沙拉、主菜、甜品、咖啡或茶

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• 餐厅服务员在餐饮上菜服务中，为大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至（）。

  A . 主人 B . 主宾 C . 副主人 D . 女宾

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• 西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（）有顺序来进行。

  A . A、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜 B . B、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜 C . C、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜 D . D、头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜

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• 上菜是餐厅服务中的一项主要工作，上菜时应（）。

  A . A、报菜名 B . B、动作轻 C . C、按序上 D . D、菜压菜

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• 按上菜的特点，中餐服务方式可分为共餐式、（）。

  A . 分餐式 B . 自助式 C . 外卖式 D . 快餐式 E . 餐车式

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• 根据”上菜式“问题回答法，在回应问题的最后，下列回答中最合适的是（）

  A．感谢老板提问！之后的进度我会追上 B．请问我刚才的回答有解答您的疑问吗还有什么需要补充的 C．老板问得真专业，我差点就回答不上来了 D．很抱歉我前面没有表述清楚，感谢您的澄清

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• 西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（)的顺序来进行。

  A．头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜 B．汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜 C．头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜 D．头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜

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• 中餐上菜有哪些基本要领？

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• 下列上菜时间标准正确的有（）

  A．酒水3分钟 B．凉菜5分钟 C．海鲜8分钟 D．烧烤15分钟

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