中餐宴会上菜严禁从（）上菜

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• 中餐上菜应遵循哪些一般原则？

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• 中餐上菜应按照（）顺序进行。

  A . A、先冷后热 B . B、先热后冷 C . C、先素后荤 D . D、先荤后素

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• 中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有（）。

  A . 从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜 B . 将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中 C . 打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜 D . 将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走

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• 10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。

  A . 1-2 B . 2-3 C . 3-4 D . 4-5

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• 中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？

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• 中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。

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• 下列关于中餐服务上菜原则不正确的是（）。

  A . 先凉后热 B . 先咸后甜 C . 先名菜后一般 D . 先淡后浓

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• 中餐上菜的顺序一般是（）

  A . 先上茶 B . 先上热菜 C . 先上甜食和水果 D . 先上主食

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• 从生理的角度来看，中餐上菜应做到（）

  A . A、先冷后热 B . B、先荤后素 C . C、先甜后咸 D . D、先浓后淡

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• 简述中餐上菜的顺序与原则。

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• 中餐上菜顺序遵循什么原则？

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• 在中餐宴会服务过程中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（）。

  A . 主管人员颜色 B . 客人进餐速度 C . 餐厅工作时间 D . 客人自己的经验

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• 请叙述中餐宴会上菜顺序。

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• 中餐宴会一般会选择在（）上菜

  A . 副主人右侧 B . 副主人左侧 C . 主宾右侧 D . 主宾左侧

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• 中餐宴会上菜的一般顺序是（）。

  A . 汤类、热炒、大菜、冷盘、饭点、水果 B . 冷盘、热炒、大菜、汤类、饭点、水果 C . 汤类、冷盘、热炒、大菜、饭点、水果 D . 汤类、冷盘、大菜、热炒、饭点、水果

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• 中餐宴会上要注意撤碟上菜的位置和方法，有人把它归纳为（）。

  A . 热情迎接 B . 先撤后上 C . 左上右撤 D . 上菜不推 E . 撤碟不拖

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• 西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（）有顺序来进行。

  A . A、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜 B . B、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜 C . C、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜 D . D、头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜

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• 中餐宴会正确的上菜位置是（）。

  A、主人与主宾之间 B、主宾与次宾之间 C、陪译座之间 D、副主人与副主宾之间

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• 下列说法符合中餐宴会上菜顺序要求的是（）

  A . 先冷后热 B . 先精后粗 C . 先淡后浓 D . 先素后荤

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• 在正式的中餐宴会上，上菜的先后顺序是？（ ）

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• 中餐宴会正确的上菜位置是________。

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• 值台服务员上菜时严禁将菜盘从顾客头上越过。（）

  是 否

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• 西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（)的顺序来进行。

  A．头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜 B．汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜 C．头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜 D．头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜

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• 中餐上菜有哪些基本要领？

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