下列关于风味餐厅描述正确的是（）。

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• 下列关于早餐餐间服务中，当班经理须关注的方面描述正确的是哪项（）？（1）人员调配（2）餐间服务（3）餐厅与厨房衔接（4）员工仪表仪容（5）厨房卫生

  A . （1）（2）（3）（5） B . （1）（3）（4）（5） C . （2）（3）（4）（5） D . （1）（2）（3）（4）

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• 下列关于餐厅计划清洁卫生安排不正确的是哪项（）？

  A . A.以服务手册为依据，明确清洁标准，制定清洁计划 B . B.清洁周期与清洁项目应根据餐厅实际情况进行调整 C . C.尽量减少参与计划卫生人员数量，避免重复劳动和人力浪费 D . D.进行计划清洁时以不影响正常经营为准，应安排在收市以后进行

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• 餐厅流线是指顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线。关于餐厅流线设计的基本要求，下列说法正确的是（）。

  A . 尽量选取曲线 B . 尽可能集中 C . 进出门分设 D . 客用通道与服务通道交叉设置

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• 下列关于餐厅装饰画描述不正确的是哪项（）？

  A . 自助餐台后方墙面上的挂画规格为400*500mm直画； B . 餐厅挂画内容要求选用水彩、水粉、油画，内容应与食物和饮食有关。 C . 餐厅顾客就餐区应悬挂装饰画，挂画规格为300*300mm直画 D . 画框底边距地面为1400mm，挂画内容可选用油画、水彩画、水粉画等，内容应该与食物或饮食有关。

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• 下列关于《餐厅营业日报表》的描述不正确的选项是哪项（）？

  A . 每日餐厅营业结束后，餐厅服务员统计餐厅收入并填写《餐厅营业日报表》 B . 餐厅服务员需要将填好的《餐厅营业日报表》交至前台，随封包交财务 C . 前台经理/副理审阅，并在当日餐厅提交《餐厅营业日报表》上签字 D . 《餐厅营业日报表》反映出每日餐厅三餐营业收入、客人结账方式等信息

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• 关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（）

  A . A、烘焙程度越深，口味越好 B . B、烘焙程度越浅，口味越好 C . C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味 D . D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大

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• 下列对食品风味描述正确的有（）

  A . 风味是一种短时、综合的生理感觉 B . 食品风味是一种主观感觉 C . 大多数风味物质作用的浓度都较低 D . 风味物质之间存在相乘现象

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• 关于餐厅餐桌清洁步骤，下列不正确的是哪项（）？

  A . 先使用含洗洁精的湿润抹布对餐桌进行全面清洁 B . 再用干净的湿润的抹布进行擦拭 C . 注意不使洗洁精残留在桌面上。 D . 清洗完毕后用干净的干抹布吸干水分

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• 下列关于餐厅酒水盘点时间叙述正确的是哪项（）？

  A . 接班后，交班后 B . 接班后，交班前 C . 接班前，交班前 D . 接班前，交班后

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• 下列关于餐厅管理的描述，不正确的是哪项（）？

  A . 厨房人员负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作 B . 餐厅员工手部不准佩戴任何饰品。 C . 餐厅主管制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。 D . 餐厅主管协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。

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• 下列对餐厅主管工作描述不正确的是哪项（）？

  A . 负责对宾客服务、菜肴质量控制、人员培训考核、成本控制、内部管理等方面实施服务和管理工作 B . 协助运营经理制定酒店的餐饮经营预算，并完成酒店下达的餐饮经营指标。 C . 主要负责为客人提供接待、预订、问询、结帐等服务 D . 严格控制原材料和辅料成本，做好采购和库房管理，合理控制餐饮毛利率。

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• 下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。

  A . 上拔丝菜肴跟上凉开水 B . 易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型 C . 原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上 D . 上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌

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• 下列关于酒店餐厅中餐桌上牙签盅的描述不正确的是哪项？（）

  A . 每天收市对牙签盅进行整理、清洁和补充 B . 靠墙的餐桌，牙签盅、餐巾纸碟、花瓶都放置靠墙一边 C . 不得少于1/2 D . 牙签盅的清洁要求为：无油腻，无水迹，无灰尘

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• 下列关于餐厅早餐备餐要求描述正确的是哪项（）？

  A . 餐厅使用的筷子要求选购密胺材质，长约250mm，筷把处为圆形，筷头为方形。 B . 早餐备餐的基本步骤：服务员签到上岗——清洁餐厅——摆放自助餐台——巡视检查。 C . 备餐时段，灯光调节为自然光线，强度开启1/3，待正餐时段开始再开启1/2灯光。 D . 早餐时段，摆放在餐厅中间的餐桌设台时，在方桌靠外的一角和长方桌靠外的一侧摆放餐巾纸碟和牙签盅；牙签盅内的牙签数量不得少于2/3。

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• 下列关于《餐厅营业日报表》的描述错误的是哪一项（）？

  A . 每日餐厅营业结束后，餐厅服务员统计餐厅收入并填写《餐厅营业日报表》 B . 餐厅服务员需要将填好的《餐厅营业日报表》交至前台，随封包交财务 C . 前台经理/副理审阅，并在当日餐厅提交《餐厅营业日报表》上签字（餐厅主管/运营经理，当餐厅主管/运营经理不当班时由前厅经理/副理审阅、签字） D . 《餐厅营业日报表》反映出每日餐厅三餐营业收入、客人结账方式等信息

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• 下列关于现代快餐厅的内涵的描述错误的是（）。

  A . 采用节省时间的设备 B . 利用节省人力的机器 C . 应用自我服务设施降低劳务成本 D . 不断变换经营品种

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• 下列关于全天营业结束后餐厅服务员须好的安全工作内容描述不正确的是哪项（）？

  A . 切断餐厅所有电器电源； B . 检查所有水龙头是否关紧； C . 全面检查安全和防火，确保无事故隐患； D . 关闭所有门窗并上锁（包括饮料冰柜），钥匙必须交至前台保管。

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• 关于酒店调整餐厅供餐模式的描述，不正确的是哪项（）？

  A . 2010年度店餐厅供餐模式根据各酒店2009年的餐饮收入来确定，分为仅供早餐和提供三餐两种模式； B . 供餐模式确定的原则为2009年餐饮月平均营收≥5万元，酒店可提供三餐，月平均营收＜3万元的酒店仅提供早餐 C . 餐厅富余人员建议酒店内部转岗，可由城区安排，调动至同城区其他酒店或筹备新店； D . 厨房多余设备的处理城区负责统计酒店多余设备后，将明细报给公司工程部。由工程部负责调拨处理。

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• 迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。下列关于迎宾员引位描述正确的是（）。

  A . 着装华丽的客人应安排在风景优美的角落，不受打扰 B . 先到的客人应安排在靠窗口或靠门区域的餐位 C . 残疾的客人应安排靠门的位置，尽量挡住其残疾的部位 D . 带宠物的客人要告知不能进餐厅

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• Bakery-欧坦得O-Tentic给面包带来独特传统的欧式风味,以下关于欧坦得描述正确的是（）

  A．广泛应用与各种需要长时间发酵或者延迟发酵的产品 B．纯天然提取,一种基于天然发酵风味剂的活性烘焙元素（改良剂,酵母,风味物三合一） C．帮助你制作各种类型的面包和使用面包烘焙的不同过程 D．操作简单,只需要加入面粉、水和盐,然后添加相对面粉4%的使用量

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• 早上9点左右，厨房员工在前厅餐桌上灌装沙棘汁饮料，此员工正确洗手，工衣穿戴整齐，并且佩戴口罩才进行此操作，当时餐厅还没有开始营业，也没有客人进入餐厅。针对此描述下列正确的是（）

  A．灌装沙棘汁未佩戴一次性手套 B．不得在非厨房区域内制作食品 C．沙棘汁只能由凉档员工灌装 D．题目描述没问题

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• 关于餐饮加工中心、餐厅排风装置描述正确的是（）

  A．餐厅发餐区设置大风量强排风，不设置送风；餐厅就餐区设置送新风（不带制冷），不设置排风 B．烟罩及风管采用不锈钢材质，风管要求按照2%坡度安装，接口处要求焊接处理，防止漏水 C．排风机要求和消防信号连锁 D．餐饮加工区应维持负压运行

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• 某自助餐厅为解决餐具失窃问题，专门拟定了殿堂告示，并以醒目的方式标明“盗窃餐具者将被餐厅处以被盗餐具50倍的罚款”关于自助餐厅的这一做法，下列说法正确的是（）

  A．餐厅的店堂告示是合法的 B．餐厅有权设定罚款机制，但其不属于行政处罚 C．餐厅有权设定罚款机制，但餐厅无权实施该处罚 D．餐厅无权设定处罚机制，且餐厅无权实施该处罚

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• 28、下列关于餐厅的设置方式，叙述正确的是

  A．与卧室兼餐室 B．与厨房兼餐室 C．客厅兼餐室 D．独立餐室

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