发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。（）
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续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，（），以提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。
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蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。
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以下哪项是大豆发酵制品（）。
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在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。
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（）：在酒精发酵前利用加热果浆，充分提取果皮和果肉的色素物质和香味物质，然后进行皮渣分离，用纯汁进行酒精发酵。
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在后发酵期中，促进啤酒成熟的作用，排除嫩啤酒中所含的生青味物质，主要利用的洗涤物质是（）
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种子异常会给发酵带来很大困难，影响菌的呼吸和对营养物质的吸收的异常是（）
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利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。
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根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料、经发酵过程制成的发酵性豆制品。
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以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品被称为（）。
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实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括（）
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豆腐是大豆的发酵豆制品。
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大豆种能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）
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豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。
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利用间歇发酵生产酶的特点是产酶量低，营养物质浪费多.
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我国四大传统大豆发酵食品不包括( )。
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[单选] 种子异常会给发酵带来很大困难，影响菌的呼吸和对营养物质的吸收的异常是（）
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面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用（）在（）作为养料的情况下，发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。
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肉毒梭菌引起的食物中毒，缘由菌体产生的肉毒毒素，毒素可被胃肠道吸收，引起肌肉麻痹和神经功能障碍，可源自家庭自制的发酵品、腌腊制品，如臭豆腐、腊肉、酱菜、凉拌菜等。（)
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【判断题】一般认为腌腊制品中的风味物质，有些是肉品原料和调味料本身所具有的，而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的，有的是由微生物发酵而形成的。
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目前国家标准规定，只在发酵乳制品加工时才进行抗生物质检验。（)
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大豆制品种类很多，属于发酵豆制品的是（）。
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