南煎丸子采用的翻勺是（）
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下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
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扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。
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采用环链葫芦作升降动力的，应严密监视其运行情况，及时发现、解决可能出现的翻链、绞链和其它影响正常运行的故障。（）
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下列关于前翻勺的技术要领描述正确的是（）。
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大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。
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锅塌豆腐的翻勺是采用（）
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扒菜的特点之一就是大翻勺。
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在螺纹底孔的翻边时，应采用（）翻边形式。
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大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
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翻孔时，采用（）凸模，使所需的翻边力比较小。
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翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。
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勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。
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大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。
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大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和（）。
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翻勺一般有大翻和（）两种。
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翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。
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下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。
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大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。
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制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。
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采用球形凸模和锥形凸模比圆柱形凸模翻孔时，所需的翻边力要小。
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4、现在的翻译稿可以直接采用人民币（RMB) 作为货币单位，而不用换成美元（dollar）。 A. 否 B. 是 （填A或B即可）
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制作扒菜不需要大翻勺（）
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姚师傅在太平街口摆摊卖麻辣串，其中蔬菜每串1元、丸子每串2元、肉类每串3元。某日，姚师傅卖出的蔬菜和丸子的串数相同，而卖出的肉类串数量是蔬菜串和丸子串之和，则姚师傅当天的收入可能是（）元。
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关于船舶进车时的舵效表现，说法锚l白勺是（）
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