果蔬干制过程的管理包括（）

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• 果蔬干制工艺中常用的干燥方法有哪些？

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• 下列属于果蔬人工干制方法的是（）。

  A . 常规的热力干燥 B . 油炸脱燥 C . 微波干燥 D . 和远红外干燥 E . 真空冷冻干燥

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• 果蔬干制过程是以下哪种过程（）。

  A . 既灭菌又灭酶 B . 灭菌不灭酶 C . 不灭菌灭酶 D . 既不灭菌又不灭酶

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• 下列不属于果蔬人工干制方法的是（）

  A . 常规的热力干燥 B . 油炸脱水 C . 微波干燥 D . 真空冷冻干燥

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• 果蔬干制中扩散作用有两种，即（）和（）。

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• 果蔬干制的含义是什么？

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• 果蔬干制的方法主要有（）和（）。

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• 果蔬干制的主要目的是。（）

  A . A通过脱掉果蔬一定量的水分 B . B来抑制微生物的生长 C . C酶的活性 D . D从而延长果蔬制品的货架供应期

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• 简要说明果蔬干制原理。

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• 在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）

  A . A、柿 B . B、苹果 C . C、杏 D . D、洋葱

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• 果蔬干制分为（）和（）

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• 果蔬原料在干制前处理包括（）

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• 果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。

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• 果蔬干制

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• 果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。

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• 果蔬食品干制的目的是（）。

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• 增加空气流速，可加速果蔬的干制速度。

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• 果蔬干制过程中,当处于恒速干燥阶段时,果蔬品温度

  A．几乎不变 B．快速上升 C．缓慢上升 D．缓慢下降

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• 请回答果蔬在干制过程中发生了哪些变化。

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