果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。
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动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。
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动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。
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果蔬干制要求原料有（）的干物质含量。
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果蔬干制工艺中常用的干燥方法有哪些？
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果蔬干制过程是以下哪种过程（）。
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在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
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动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。
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动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是（）。
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动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。
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果蔬干制中扩散作用有两种，即（）和（）。
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适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。
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在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）
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果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、（）、分级、（）和成品。
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果蔬干制中扩散作用有两种，即（）扩散和内扩散。
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果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）、（）和（）。
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果蔬原料在干制前处理包括（）
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果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。
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果蔬干制的过程如何？
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果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）
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多节串联的电池在运行过程中有时会发生容量、端压不一致的情况，通常采用浮充方式使之得到改善。
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果蔬干制危害中，属于物理危害的是（）。
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果蔬干制过程中,当处于恒速干燥阶段时,果蔬品温度
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果蔬类原料在呼吸过程中分解的有机物是（）。
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请回答果蔬在干制过程中发生了哪些变化。
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