藏是将加工的原料放入原料中的技法。
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红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。
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软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
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醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
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沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
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藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。
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煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
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干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。
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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。
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煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。
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酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。
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传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
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排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法。
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干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。
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水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
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扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。
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滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
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传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法。
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卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
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冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。
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烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。
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烤是将原料加工成半成品以后，放入烤炉，利用传导热能使其成熟的一种方法。
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清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。
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软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行基本性调味，挂（)（蛋清、蛋泡或全蛋糊)，放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
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（）是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆，再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法。
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