酶促反应香气风味类型占主要的烘焙程度是（）
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不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是（）
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蕈类的香气成分前体是（），它经S-烷基-L-半胱氨酸亚砜（）酶等的作用，产生（），为香菇的主要风味物质。
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食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）
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关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（）
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（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。
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（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。
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下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）
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不同类型啤酒香气的主要成分是什么？
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以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）。
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芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。
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使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。
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焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
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多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。
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在酶促反应中主要起识别和结合底物作用且可以决定酶促反应专一性的是（）
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乌龙茶香气的类型根据做青的程度与烘焙的程度有清花香型、浓花香型、果香型、甜香型、（）。
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理论上来说，下列选项中，（）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。
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酶促反应被分为六大类型。
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咖啡豆烘焙完成后为了达到风味更佳，建议养豆多久时间?
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酶的辅助因子在酶促反应过程中的主要作用是（)。
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肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味，众所周知熟肉具有特殊的肉香味，那么熟肉肉香味的来源主要有（）3种途径。
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面点中的风味物质主要是通过四条途径形成的，即：生物合成、酶促反应、（)、加热分解。
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一般来说，（）烘焙能够较好地呈现咖啡豆的风味
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食品机械用具其构件材料不得影响食品的颜色.香气.风味和（）