以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）。
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白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
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蕈类的香气成分前体是（），它经S-烷基-L-半胱氨酸亚砜（）酶等的作用，产生（），为香菇的主要风味物质。
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啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。
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关于霞多丽Chardonnay葡萄酒的香气或风味，以下哪项不是来自酿造工艺？（）
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它赋予啤酒特有风味的主要物质成分是什么？
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食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）
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面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
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（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。
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（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。
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下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）
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腌菜是以食盐腌制为基础，然后改制为其他（）风味的产品
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为了保证食品的风味，赋予食品特殊的感觉，抑制或矫正食品的不良气味，可以用下列物质来完成的是（）
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芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。
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使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。
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茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故称“酱香型”。现已知香气组成成分多达 300 余种，其酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由以下哪些特殊风味融合而成
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啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。（）
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啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（）
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肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味，众所周知熟肉具有特殊的肉香味，那么熟肉肉香味的来源主要有（）3种途径。
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食品机械用具其构件材料不得影响食品的颜色.香气.风味和（）
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4、料酒的作用是除膻味、腥味和异味，杀菌，赋予制品特有的醇香味，使制品回味甘美，增加风味。
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6、啤酒花-素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气
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腌菜是以营养碘盐腌制为基础，后再加改制形成各种风味。
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酱腌菜产品可分为发酵性酱腌菜和非发酵性酱腌菜。以下属于发酵性酱腌菜的是（)。
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