清炸法的技法特点是（）热油复炸。
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导热油熔化装置的特点是（）。
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软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
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热油泵的特点是输送介质（）、（）。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。
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十二音技法的特点是（）。
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干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
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爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。
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下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。
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清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。
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下列技法中属于沸水传热法的是（）。
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“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。
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清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。
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不属于绘画化妆法的技法是（）
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。
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仿生法是人们利用较早的创造技法，下列发明利用了仿生法的是（）
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专家函询法不是智力激励法的派生技法。
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软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行基本性调味，挂（)（蛋清、蛋泡或全蛋糊)，放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
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清炸是原料调味后，不经（）处理，直接入油锅加热成菜的一种炸法
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制作形体较大原料的清炸菜时，要在（）左右油温下料，让原料在锅中多留一些时间，待基本成熟，捞出，烧沸油再复炸一遍
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（)）将原料加热至脆。
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热油泵的特点是（)、（)。
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＞高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆
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6、以下属于头脑风暴法的技法有
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清炸的特点是（）（）分值
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