水果的涩味主要来源于多酚化合物。
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简述茶多酚的组成（茶多酚由哪四类化合物组成？）
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儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成（）。
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在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。
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在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
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膳食中的维生素C，主要来源于新鲜的蔬菜和水果
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在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）
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肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味则主要来自碳水化合物。（）
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蔗多酚化合物
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单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
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水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。
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碳水化合物有两种：“单纯的”碳水化合物：主要来自糖、米、面粉、土豆、木薯和水果等。“（）”碳水化合物：来自蔬菜、水果、果仁和谷物等。
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多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。
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茶多酚化合物含量较高，适制（）。
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未成熟的水果有涩味是由于单宁的存在。
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碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。( )
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红葡萄酒的涩味和苦味来源于 ( )
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啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。 （）
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酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生
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碳水化合物的主要食物来源有糖类、谷物和水果。下列属于谷物的有（）
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口腔生物学家发现，绿茶中一种被称为EGCG的多酚类物质能够抑制人体的自身免疫反应，从而得出结论：______。绿茶对人体的保护作用来源于其中一种叫做茶多酚的化合物，这种成分可以抵抗自由基对人体的危害。此外，绿茶诱导人体产生一种特殊的蛋白质，它可以保护健康细胞，同时破坏癌细胞。
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维生素C主要来源于新鲜的蔬菜与水果。()
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单项选择题：引起水果质构变化的内源酶有以下哪种？ A.果胶酶 B. 多酚氧化酶 C. 脂肪氧合酶 D. 葡萄糖异构酶
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①经过漫长冬季，茶树养分充分积累，初春气温低，茶树生长速度缓慢，不需要施农药，芽质比较好②“明前茶”的声誉，正是来自于它的品质和稀有③作为茶叶主要品质标准的茶氨基酸含量最高，含苦涩味的茶多酚则相对较低④在江南茶叶产区，早发品种往往在惊蛰和春分的开始萌芽，清明前可以采摘⑤清明前江南一带普遍较低的气温有限制了茶树叶芽的数量，使得能带到采摘标准的茶叶产量很少⑥中国各地农业生产一向以节气为农事安排的指导，
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①经过漫长冬季，茶树养分充分积累，初春气温低，茶树生长速度缓慢，不需要施农药，芽质比较好？②“明前茶”的声誉，正是来自于它的品质和稀有？③作为茶叶主要品质标准的茶氨基酸含量最高，含苦涩味的茶多酚则相对较低？④在江南茶叶产区，早发品种往往在惊蛰和春分的开始萌芽，清明前可以采摘⑤清明前江南一带普遍较低的气温有限制了茶树叶芽的数量，使得能带到采摘标准的茶叶产量很少？⑥中国各地农业生产一向以节气为农事安排
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