油脂在焙烤食品中的功能。
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焙烤食品烘烤时的加热原理有()。
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饼干、糖果及焙烤食品适合于使用()香精。
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在焙烤食品生产中,()既是酵母的营养源,又是制品色、香、味形成的基质。
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在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。
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焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。
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糖在焙烤食品中的作用有哪些?
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焙烤类食品包括()
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简述焙烤食品的特点。
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鸡蛋的起酥性,可以使焙烤食品的质地().
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炼乳分()两种,在焙烤食品内使用较多。
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焙烤食品
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油脂在食品中的作用有()。
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焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。
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哪种酶一般不应用于焙烤食品中
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焙烤类食品包括( )
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糖在焙烤食品中除了提供甜味外,还有许多重要的功能是其他甜味剂不能代替的。( )
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常用的生物疏松剂是( ),在焙烤食品中主要作用是发酵作用
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油脂在面制食品中的工艺性能有()方面。
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6、蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用。
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