预熟处理方法包括（）。

相似题目

• 滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是（）。

  A . A.100°C B . B.130°C C . C.140°C D . D.150°C

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• 油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。

  A . A、脱色、增味、变脆 B . B、上色、增味、变软 C . C、脱色、增香、变软 D . D、上色、增香、变脆

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• 焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。

  A . 油 B . 汤 C . 煎 D . 烤

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• 污水处理方法中化学处理法不包括（）

  A . 中和处理法 B . 氧化还原法 C . 离子交换法 D . 活性污泥法

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• 菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。

  A . 正确 B . 错误

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• 开水白菜预熟处理的方法是（）。

  A . 油焐 B . 水焯 C . 蒸 D . 油炸

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• 味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。

  A . 沸 B . 温 C . 凉 D . 热

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• 棉的预处理包括（）。含糖棉预处理方法包括：（）、（）、（）、（）和（）。

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• 鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。

  A . 低温（焐油）预熟法 B . 高温（走油）预熟法 C . 沸水预熟法 D . 冷水预熟法

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• 菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。

  A . 盐水处理法 B . 沸水预熟法 C . 水浸处理法 D . 温水处理法

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• 预熟处理：

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• 脆皮大肠预熟的第一道工序是（）。

  A . 清水、卤水煮 B . 蒸制 C . 煲制 D . 烩汁

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• 锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。

  A . 油炸 B . 水氽 C . 单面煎 D . 双面煎

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• 水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能（）。

  A . A、煮至软烂 B . B、不过度加热 C . C、使原料味道互相渗透 D . D、使味道浓郁

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• 原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。

  A . 苦味 B . 咸味 C . 淡味 D . 异味

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• 采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。

  A . A．3：1 B . B．5：1 C . C．7：1 D . D．9：1

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• 沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。

  A . 焯水 B . 走红 C . 过水 D . 水煮

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• 熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。

  A . 烧 B . 炸 C . 烤 D . 过油

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• 废水处理方法中生物处理法主要包括()。

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• 金属表面预处理的方法包括（）方法

  A．人工 B．机械 C．喷射 D．物理 E．化学

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• 会计方法包括 会计处理方法，一般亦称为会计核算方法，包括（）。

  <img src='https://img2.soutiyun.com/shangxueba/ask/68934001-68937000/68936586/c68aaa2e7c1480888b53a573ef099bc4.gif' /> 此题为多项选择题。

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• 简述预熟处理的目的和作用。

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• 【判断题】用蒸扣法制作菜肴,原料要做预熟处理。

  A．Y.是 B．N.否

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• 化工企业对污水处理方法有很多种，其中化学处理方法包括（)、（)、（)。

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