食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。

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• 有机介质体系中酶活性显著降低的原因是什么？

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• 酶活性浓度测定时控制干扰因素最主要的方法是()

  A . 作试验空白 B . 采用单试剂 C . 调节仪器参数 D . 单试剂改为双试剂 E . 调节仪器温度

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• 红外线加热在食品工业上主要为（）、杀菌和（），杀菌时主要处理（）物料。

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• （）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

  A . A、炒 B . B、蒸 C . C、铲制 D . D、煮

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• 冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍能存活。

  A . 正确 B . 错误

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• 肝硬化时，血清中酶的活性常下降的是（）

  A . ALP B . LAP C . CHE D . AST E . GGT

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• SI制中酶活性单位是（）。

  A . U／L B . Katal C . g／h D . ml／L E . pmol

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• 食品加热杀菌的方法包括（）

  A . 巴氏杀菌 B . γ射线杀菌 C . 加压杀菌 D . 微波杀菌 E . 紫外线杀菌

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• 在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

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• SI制中酶活性单位为（）

  A . A.U／L B . B.Kat C . C.g／L D . D.mol／L E . E.μmo1

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• 初步加热处理的方法主要有哪几种？

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• 被霉菌毒素污染的食品用一般烹调方法加热处理不能将其破坏去除。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 急性黄疸型肝炎，血清中酶活性下降的是（）。

  A . A.ALT B . B.AST C . C.胆碱酯酶 D . D.AKP E . E.γ-GT

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• 加热炉炉管破裂着火的处理方法包括（）。

  A . A、加热炉熄火 B . B、开炉膛灭火蒸汽 C . C、按紧急停工处理 D . D、停风机

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• SI制中酶活性单位为（）。

  A . U／L B . Kat C . g／L D . mol／L E . pmol

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• SI制中酶活性单位是（）

  A . U/L B . Katal C . g/h D . ml/L E . pmol

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• 在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

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• 孕妇血清中酶活性增高最为明显的是（）。

  A . AST B . ALP C . ALT D . AMY E . ACP

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• 在做数据挖掘分析的时候，对收集的数据进行处理加工，主要包括（）等处理方法。

  A . 数据清洗 B . 数据转化 C . 数据提取 D . 数据计算

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• （)包括磁化水、矿化水、离子水、生态水等，是自来水经加工处理而成，具有特定的活性功能和营养性功效。

  A、矿泉水 B、活性水 C、净化水 D、纯净水

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• 9、脲酶活性不能有效反映豆粕热加工加热过度的程度。（）

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• 加工工艺必须不破坏食品的（），可以使用机械方法、冷冻、加热、微波、烟熏等处理方法及微生物发酵工艺。

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