肝硬化时，血清中酶的活性常下降的是（）
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酒精中毒时哪种血清酶的活性增高最为明显（）。
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当蛋白质长期供给不足，酶的活性降低，球蛋白减少，抵抗力下降。
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低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。
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低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低，一般情况下，温度每下降（）℃，化学反应速度可降低一半。
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冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍能存活。
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苷类容易被酶水解，提取苷类成分时，需要抑制或破坏酶的活性，为此常加入一定量的（）
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为避免提取过程中黄酮苷类被水解，常预先破坏酶的活性。
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
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急性黄疸型肝炎，血清中酶活性下降的是（）。
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在正常妊娠过程中，哪种血清酶的活性最高（）
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测定血清中何种酶的活性可以反映交感神经的活性()
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下列有关血清中酶活力测定的说法有误的是（）
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焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
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酶促反应中酶的作用在于（）
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孕妇血清中酶活性增高最为明显的是（）。
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酒精中毒时哪种血清酶的活性增高最为明显()
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急性肝炎时血清中哪种酶的活性改变最显著（）
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下列有关酶的叙述，正确的结论有（）。①酶的基本单位是氨基酸；②产生酶的细胞都有分泌功能；③酶是生物催化剂；④胃蛋白酶从pH=8到pH=2的变化过程中酶的活性逐渐上升；⑤高温会使唾液淀粉酶失活
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测定血清中何种酶的活性可以反映交感神经的活性（）
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由于粮食在后熟作用中酶的活性很强，在物质合成和旺盛的呼吸作用中，能释放出较多的水分，这些水分如不能及时散发出粮堆，就有可能在粮堆局部集聚，造成局部（）。
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锌是机体中酶的组成成分。
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焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
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低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低，一般情况下，温度每下降（)℃，化学反应速度可降低一般。
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肝硬化时血清ALT/AST比值常大于1，纤维化程度越高，则比值越低
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