SI制中酶活性单位是（）。

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• 在现用的SI制中，运动黏度单位是（）。

  A . A．Pas B . B．P C . C．mm278 D . D．cSt

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• 有机介质体系中酶活性显著降低的原因是什么？

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• 在SI制中，功率的单位是（）。

  A . A、马力 B . B、kcal/s C . C、kJ/h D . D、J/s

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• 冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍能存活。

  A . 正确 B . 错误

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• 在SI制中，常用渗透率单位是（）。

  A . A、D B . B、㎝ C . C、10-3 D . D、㎡

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• 肝硬化时，血清中酶的活性常下降的是（）

  A . ALP B . LAP C . CHE D . AST E . GGT

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• 在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

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• SI制中酶活性单位为（）

  A . A.U／L B . B.Kat C . C.g／L D . D.mol／L E . E.μmo1

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• SI制中H的单位是（），CGS单位制中是（）。

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• 急性黄疸型肝炎，血清中酶活性下降的是（）。

  A . A.ALT B . B.AST C . C.胆碱酯酶 D . D.AKP E . E.γ-GT

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• SI制中基本单位是（）。

  A . A、米（m） B . B、秒（s） C . C、公斤（kg） D . D、A、B、C

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• 在现用的SI制中，运动粘度单位是（）。

  A . A、Pa•s B . B、P C . C、mm /s D . D、cst

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• SI制中酶活性单位为（）。

  A . U／L B . Kat C . g／L D . mol／L E . pmol

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• SI制中酶活性单位是（）

  A . U/L B . Katal C . g/h D . ml/L E . pmol

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• 焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。

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• 在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

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• 孕妇血清中酶活性增高最为明显的是（）。

  A . AST B . ALP C . ALT D . AMY E . ACP

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• 下列有关酶的叙述，正确的结论有（）。①酶的基本单位是氨基酸；②产生酶的细胞都有分泌功能；③酶是生物催化剂；④胃蛋白酶从pH=8到pH=2的变化过程中酶的活性逐渐上升；⑤高温会使唾液淀粉酶失活

  A . 2个 B . 3个 C . 4个 D . 5个

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• 我国已明确规定SI制为法定计量单位，SI制中酶活力单位是（）

  A . g／L B . mmol／L C . U／L D . mg／dl E . Katal

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• 用雷诺准数来判断流体的流动形态时，在SI制中属层流范围，在cgs制中属湍流范围。（）

  是 否

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• 若水的密度ρ为1000kg/m3（Si制)，求水在工程制中的密度、重度和Si制中的重度γ值？

  若水的密度ρ为1000kg/m3(Si制)，求水在工程制中的密度、重度和Si制中的重度γ值？

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• 工程单位制中的比重与SI制中的（)在数值上是相等的。

  A．密度 B．相对密度 C．比容

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