为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并（）。
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蚕沙在煎制时应（）。
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干煎法在煎制前需要进行码味和（）。
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在寒冷冬天为了防止管道中的水结冰，应排出循环水，另外，也应排出冷却塔集水盘中的水并清扫干净。
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烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。
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煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。
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煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。
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煎制时需要包煎的中药是（）。
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为了防止丙烯腈聚合，除了加少量阻聚剂外，还可以采用减压蒸馏，以降低操作温度。
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刺较多的鱼肉一般不作为鱼肉茸的原料，但其实也可以加工成鱼肉茸，特别是一些特色的鱼，如（），加工时可以先用刀背将细刺捶至肉的底面，再将上面的肉轻轻刮取下来即可。
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压路机碾压过程中，为防止沥青混合料粘轮现象，可向碾压轮洒少量水或加洗涤液的水，严禁涂刷()。
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干煎鳜鱼在煎制前应先（）入味，然后拍粉拖蛋液后再煎。
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自然界的水并不是纯粹意义上的“纯水”，它或多或少地溶解着一些物质，而成为一种溶液。
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煎制（）的原料时，应用较高的油温。
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在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的（）使生坯成熟的方法是煎。
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下面菜肴单面煎制成熟的是（）。
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生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是便于原料（）。
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干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。
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为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。
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煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。
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为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（)后立即捞出。A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮
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三、将下列中文短句译为英文 1. 与增溶体系相反，处于非平衡状态的乳液最终会由于不稳定过程而分成两相。（5分） 2. 油溶性乳化剂倾向于形成W/O型乳状液，而水溶性乳化剂则倾向于形成O/W型乳状液；（5分） 3. 人们需要香波具有化学和物理稳定性、拥有调理性、可生物降解和可负担得起。（5分） 4. 为了确保消费者可以使用的产品是安全的，必须在配方的开发、制造和包装过程中建立适当的防腐策略。（5分） 5. 边搅拌边将A相加热到85℃ ；待体系均匀后，边搅拌边加入预加热到85℃ 的B相；冷却到40℃时，分别加入C和D；补足损失的水并继续搅拌，冷却到室温。（10分）
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培根在煎炉低温区的最大煎制量是多少片（）
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12、在煎制虾时，要将大虾的表皮煎硬，使其变成红色。（）
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