在一定温度下，物料中的平衡水分与自由水分的划分只与物料本身性质有关，而与空气状态无关。
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平衡水分是在一定空气状态下，物料可能被干燥的最大限度。
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在一定温度下，物料中的结合水分与非结合水分的划分只与物料本身性质有关，而与空气状态无关。
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物料中的水份按在一定干燥条件下能否除去，可分为（）、平衡水分两类。
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根据法拉第电解定律，电解式微量水分仪在一定温度、压力和流量条件下，产生的（）正比于气体中的水含量。
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若在同一温度下湿空气的相对湿度减少，其物料的平衡水分也随之减少。
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物料中的平衡水分随温度的升高而（）。
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物料的含水量大于平衡含水量时，含水量和平衡含水量之差，称为自由水分或自由含水量。
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物料的平衡水分随其本身温度升高的变化趋势为增大。
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平衡水分是指含水物料表面上的水汽压（）大气中的水汽压时，物料所含的水分。
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把煤样与空气隔绝，在一定温度下加热一段时间，煤中的有机物质和一部分矿物质就会分解成气体或液体溢出，再减去煤中的水分就是（）.
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（）是根据在一定的干燥条件下物料中所含水分能否用干燥的方加以除去来划分的。
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在对流干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相反；而微波干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相同。
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当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.
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物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。
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当φ＜100%时，物料的平衡水分一定是（）。
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在一定温度下，使食品吸湿或干燥，得到的（）与（）的关系曲线称为水分等温吸湿线。
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根据在一定条件下水分能否用对流干燥的方法除去，物料所含水分可划分为( )水分和( )水分；根据水分被除去的难易程度，物料中的水分可划分为( )分和( )水分。
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在一定的干燥速率下，同一物料的厚度增加，物料的临界含水量______，干燥所需的时间______；干燥压力、物料厚度、物料与空气的接触方式及空气的湿度不变，提高空气的温度，则恒速段的干燥速率______，物料的临界含水量______，物料中的平衡水分______。
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在恒定条件下干燥某种湿物料，则（1)临界含水量是结合水与非结合水的分界点。（2)平衡水分是区分可除去水分与不可除去水分的分界点。正确的结论是：（)。
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在对流干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相反;而微波干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相同。（)
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14、根据水分与物料结合方式不同，可将物料中水分分为结合水分（bound water）和非结合水分（unbound water）。结合水分包括物料细胞内的水分、物料中可溶固形物溶液中的水分以及物料内（）中的水分等。这种水分借助化学力和物理化学力与物料相结合，由于结合力较强，在干燥过程中较难去除。非结合水分是指物料表面附着水分及孔隙中的水分等。非结合水与物料的结合力弱，其蒸汽压和纯水在同温度下的饱和蒸汽压相同，故非结合水在干燥过程中容易除去。
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若湿物料在恒定干燥过程中，其表面温度一直等于干燥介质的湿球温度。据此，关于该干燥过程的下列议论中（）。甲：物料中湿分的排除受表面汽化控制。 乙：物料始终处于恒速干燥之中。丙：干燥过程排除的湿分仅为非结合水分。丁：干燥过程排除的湿分全部系自由水分
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含水湿物料与一定状态下的空气（非饱和状态下的）相接触，能被除去的水分上
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一定含水量的湿物料与一定状态的空气相接触，若空气其他参数不变，仅湿度升高， 则物料的自由水分会减少。
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