面团搅拌时间长易造成成品()差。
![](/upload/20220827/c85071da6ff0aadc10ebce6c25bb4f0d.png)
相似题目
-
若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现()。
-
制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟后表皮会(),影响产品的质量。
-
软质面包面团搅拌过度,破坏了面团中面筋质结构,使面团()。
-
造成己内酰胺成品质量差的原因有()。
-
搅拌时间长,温度高,易造成面团渗油而制作困难,制成品()差。
-
面团改良剂能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟、改善制品的组织结构。
-
正常情况下,甜面团之搅拌时间,应比白吐司面包()
-
面团的()过长,易造成成品形差,内质过于疏松。
-
面团在搅拌时,会和搅拌缸摩擦而产生热,此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
-
利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。
-
面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
-
制作清酥的关键之一是面团与油脂的(),一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象,影响成品质量。
-
果酱必须煮透,否则保存时间长易出水,影响()。
-
中种面团搅拌后的主面团温度应为()。
-
混酥面团如果(),或成品表面有糖或蛋白类装饰,则烘烤时应采用中温偏低,烘烤时间稍长些。
-
在面团调制时,先将( )放入搅拌缸里搅拌均匀。
-
面糊搅打是否得当直接影响到蛋糕成品质量,因此,搅拌速度不宜过快时间过长以防起筋
-
要使面团充分搅拌,可提高机器的搅拌速度或延长搅拌的操作时间。 ( )
-
搅拌脆皮面包面团需先将()放人面缸内,慢速搅拌均匀
-
石油沥青的油质(液态成分)密度大于1,时间长易挥发掉。()
-
软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生,以及摩擦生热使面团温度升高两方面。此题为判断题(对,错)。
-
热水面团的特点是粘性大、韧性差,成品口感软糯()
-
中式糕点搅拌工艺一般可分为,油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_()
-
制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟区表皮会(),影响产品的质量。
推荐题目
- 表面活性剂的分子会产生凝聚而生成胶束,开始出现这种变化的极限浓度称为临界胶束浓度,简称()。
- 巴尔扎克的主要作品是()。
- 商定总量是对零售客户日常的卷烟销售量按照其经营能力的高低进行科学、合理细分的一种货源供应办法。
- 领用的重要空白凭证如有丢失,领用人和销号人在留存的领用单上作()标记。
- 为防止机油过多进入空压机在油管接头前端和大部分进入空压机接头螺钉中有孔径为()的小孔,以限制进入空压机的机油量。
- 在万用表表笔未接入时的调零叫()调零。
- 不属于商品养护基本措施的是()。
- 哪种器官是糖异生的主要器官()磷酸戊糖途径是在哪里进行的()糖的有氧氧化第一阶段的反应是在哪里进行的()糖的有氧氧化第二阶段的反应是在哪里进行的()长期饥饿、酸中毒时哪种器官的糖异生作用增强()
- 17、A公司本期报告的商品销售成本为120 000元,本年期末存货成本为26 000元,上年期末存货成本为35 000元,则本期采购成本为()元。
- 《中国南方电网有限责任公司安全生产令》第六条规定:加强作业过程安全管控,严禁(),杜绝人身死亡事故