酵母菌、霉菌和细菌它们的活动与温度、湿度（）有很大关系。

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• 一般来说，细菌和病毒对氢离子的敏感性比霉菌和酵母菌敏感。

  A . 正确 B . 错误

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• 低温巴氏杀菌这种杀菌是采用温度是63℃、时间是（）或72℃、（）秒加热。这种杀菌方法可钝化乳中的碱性磷酸酶，杀死乳中所有病原菌、酵母和霉菌以及大部分细菌，但不能杀死生长缓慢的某些种微生物

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• 高温制曲达到最高温度65℃以后，霉菌、酵母大量（），高温细菌，主要是芽孢杆菌则生长（）。

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• 简述细菌、放线菌、酵母菌和霉菌生长的最适pH值范围。

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• 真菌有酵母菌、霉菌等。霉菌和酵母菌可来自空气。真菌生存的最适宜温度为（）℃，最适宜的pH为（）。

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• 在学习完细菌、放线菌、酵母、霉菌和病毒之后，谈一谈你对微生物生命运动现象的理解。

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• 对细菌和放线菌，制备原生质体主要采用（），对酵母菌和霉菌，一般采用（）和（）。

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• 霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同，它呈现出（）。

  A . 球状 B . 杆状 C . 螺旋状 D . 丝状

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• 霉菌细胞壁化学组成是几丁质；酵母菌细胞壁化学组成是甘露聚糖和葡聚糖等；细菌细胞壁化学组成主要是肽聚糖。

  A . 正确 B . 错误

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• 为什么霉菌菌落的中央和边缘，正面和反面的颜色常有明显差别？细菌和酵母菌的菌落怎样？为什么？

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• 霜霉菌均为（），是一类要求温度偏低和湿度较高的真菌。

  A . 腐生菌 B . 兼性寄生物 C . 专性寄生物 D . 兼性腐生物

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• 根据细菌、霉菌和酵母菌的生长发育程度和PH值的关系，对于耐酸性而言，霉菌＞酵母菌＞细菌，酸性越强，抑制细菌生长发育的作用越显著。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。

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• 分离一般细菌时为了抑制霉菌和酵母菌的生长往往加入（）。

  A . 链霉素和氯霉素 B . 青霉素和链霉素 C . 氯霉素和青霉素 D . 放线酮和制霉菌素

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• 微生物可分为细菌、放线菌、霉菌和酵母菌四大类。

  A . 正确 B . 错误

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• 分别写出细菌、放线菌、酵母菌和霉菌细胞壁的主要成分。

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• 嗜冷菌指在（）条件下，需氧培养10天，在MPC琼脂平板上形成可计数菌落的细菌、酵母和霉菌。

  A . A、6.5℃ B . B、12℃ C . C、15℃ D . D、21℃

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• 温度和（）是档案霉菌生长的重要因素。两者相较，湿度对霉菌的影响更大。

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• 在博物馆里，将藏品库房和陈列室的环境温度控制在15-25℃，相对湿度控制在（）以下，对霉菌有抑制作用。

  A . 45% B . 30% C . 65%

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• 食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）

  A . 酵母菌和细菌 B . 酵母菌和霉菌 C . 细菌和霉菌 D . 霉菌、酵母和细菌

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• 酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（ ）霉菌仍能活动。

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• 通常在培养基中加入pH缓冲剂用来维持培养基pH的相对恒定，一般来讲，细菌与放线菌适宜pH值为4.5～6，酵母菌和霉菌通常在7～7.5之间。

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• 根据细菌、霉菌和酵母菌的生长发育程度和PH值的关系，对于耐酸性而言，霉菌>酵母菌>细菌，酸性越强，抑制细菌生长发育的作用越显著。（)

  是 否

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• 2、试从细胞结构上分别对酵母菌与细菌、放线菌与霉菌进行比较。

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