最适合用火发进行先期涨发加工的海参是（）。

相似题目

• 干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。

  A . 油发 B . 湿发 C . 干发 D . 自然发

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• 适宜涨发海带的加工方法是（）

  A . A、开水焖泡 B . B、小心焖煮 C . C、旺火蒸制 D . D、清水浸泡

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• 在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求

  A . A、火发 B . B、油发 C . C、水发

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• 下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是（）。

  A . A、食盐水溶液浸泡，摘拣杂物，温油浸泡膨胀 B . B、清汤焖煮膨胀，摘拣杂物，浸泡清洗 C . C、清水浸泡清洗，摘拣杂物，清水浸泡蒸发 D . D、温油浸泡回软，摘拣杂物，清洗褪砂

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• 选材就是对占有的大量丰富的材料进行加工整理核实、筛选，把最有价值最适合的材料选用进分析报告中。

  A . 正确 B . 错误

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• 涨发海参时切忌接触（）。

  A . A、盐； B . B、糖； C . C、酒； D . D、水

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• 干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。

  A . 干发 B . 湿发 C . 水发 D . 自然发

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• 干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）

  A . 1～2 B . 4～5 C . 2～3 D . 6～7

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• 以食用油涨发加工原料的主要是利用（）

  A . A、淀粉胶体的膨化作用 B . B、蛋白质胶体的膨胀作用 C . C、蛋白质的水解作用 D . D、淀粉的糊化作用

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• 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。

  A . 煮发 B . 焖发 C . 泡发 D . 水发

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• 以下海参中，涨发净料率为300%的是（）。

  A . A、婆参 B . B、港石参 C . C、榄参 D . D、梅花参

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• 涨发好的海参一般冷藏时采用最佳温度是（）

  A . -5度 B . 0度 C . 2度 D . -2度

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• 干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。

  A . 干发 B . 盐发 C . 湿发 D . 自然发

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• 适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（）

  A . A、乌鱼蛋 B . B、猪蹄筋 C . C、竹荪 D . D、虫草

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• 下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。

  A . A、食盐水溶液焖煮 B . B、火碱水溶液浸泡 C . C、甲醛水溶液浸泡 D . D、清水焖煮涨发

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• 下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是（）。

  A . A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发 B . B.油发主要使内部吸水膨胀起如蜂窝或海绵状 C . C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理 D . D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质

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• 小芳需要将一张生活照加工成大头贴，下列软件中最适合用来对照片进行加工的是（）。

  A . 画图 B . Goldwave C . Photoshop D . Flash

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• 干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的（）左右。

  A . A、10倍 B . B、8倍 C . C、6倍 D . D、4倍

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• 葱烧海参最适宜与浓郁的干红葡萄酒进行搭配。（）

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• 下列关于海参涨发的注意事项叙述错误的是（)。

  A．刺参要少煮多焖 B．用铝锅或瓷盆涨发 C．发透的海参应及时取出 D．每天加热都要重新换水

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• 干货涨发无论是油发、火发、盐发、砂发之后，最后一道工序一定是水发，正确吗（）

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• 海参每500克干料可涨发（)湿料。

  A．3000克 B．2500克 C．2000克 D．1500克

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• 水发海参每500克干参可涨发（）克

  A．2000 B．2500 C．3000 D．1500

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• 干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种（）

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