下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是（）。

相似题目

• 下列叙述内容最符合香港菜点的选项是（）。

  A . 擅长中西合璧烹调方法 B . 以潮洲地方烹调方法为主 C . 口味注重浓重醇厚 D . 注重使用河鲜原料

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• 下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是（）。

  A . A、食盐水溶液浸泡，摘拣杂物，温油浸泡膨胀 B . B、清汤焖煮膨胀，摘拣杂物，浸泡清洗 C . C、清水浸泡清洗，摘拣杂物，清水浸泡蒸发 D . D、温油浸泡回软，摘拣杂物，清洗褪砂

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• 下列叙述内容最符合民间重阳节传统饮食风俗的选项是（）。

  A . 饮雄黄酒 B . 饮桂花酒 C . 饮菊花白酒 D . 吃白肉

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• 下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是（）。

  A . 口味注重酸甜清淡 B . 擅长采用面酱和豆酱调味 C . 调味注重辣味和腊味 D . 烹调方法尤其注重爆溜炖方法

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• 下列叙述内容最符合上海传统菜特点的选项是（）。

  A . 选料突出海味原料 B . 菜肴中的汤汁较多 C . 注重浓油酱赤 D . 口味类型变化多样

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• 下列叙述内容中，符合味觉的转换现象的选项是（）。

  A . A、两种相同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，味觉成倍增强 B . B、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显减弱 C . C、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合先后作用于味觉，先作用于味觉的味消失 D . D、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显增强

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• 鱼肚的涨发率一般为（）。

  A . 1：9 B . 1：8 C . 1：10 D . 1：4

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• 下列叙述内容中，符合昧觉的转换现象的选项是（）。

  A . A、两种相同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，味觉成倍增强 B . B、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显减弱 C . C、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合先后作用于味觉，先作用于味觉的味消失 D . D、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显增强

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• 下列叙述内容最符合端午节饮食风俗的选项是（）。

  A . 节日期间我国北方的粽子以咸味为主 B . 在南方有吃五生盘的习俗 C . 在南方有吃煎堆和年糕的习俗 D . 一般地区还有吃“五黄三白”的习俗

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• 下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。

  A . A、油发 B . B、盐发 C . C、碱法 D . D、水发

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• 下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是（）。

  A . A、膻味较重的食物加入少量的香味 B . B、膻味较重的食物加入少量的辣味 C . C、膻味较重的食物加入少量的甜味 D . D、膻味较重的食物加入少量的鲜味

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• 下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是（）。

  A . 以西餐烹调方法为主流 B . 以中餐烹调方法为主流 C . 口味多变浓重 D . 注重使用

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• 下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。

  A . A、采用煮焖方法后用刀刮除表面泥 B . B、采用烧燎方法清除表面的污物 C . C、清水浸泡后，采用食用碱水刷洗火腿表面的污物 D . D、采用淘米水冲洗火腿表面

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• 下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。

  A . A、食盐水溶液焖煮 B . B、火碱水溶液浸泡 C . C、甲醛水溶液浸泡 D . D、清水焖煮涨发

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• 下列叙述内容符合鲁西黄牛形态特征的选项是（）。

  A . A.体形较小 B . B.牛角粗短 C . C.垂肉发达 D . D.毛色暗红

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• 下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。

  A . A、斩去猪肘 B . B、剔除猪大腿骨和小腿骨 C . C、剔除猪的肩胛骨 D . D、剔除猪的肋骨

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• 下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是（）。

  A . A、在鱼腥昧较重的菜肴中加入适量的食醋 B . B、在辣为较重的菜肴中加入适量的蔗糖 C . C、在蔗糖为主的甜味中加入适量的甘草酸氨 D . D、在甜味为主的食物中加入适量的食盐

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• 下列内容中，符合干制鲍鱼涨发加工的选项是（）。

  A . A、加热之前要将鱼体洗刷干净 B . B、采用食用碱水溶液焖煮涨发 C . C、涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放 D . D、涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放

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• 下列内容符合陈制火腿加工的选项是（）

  A．采用清水冲洗火腿表面 B．采用烧燎方法清除表面的污物 C．清水浸泡后，采用食用碱水刷洗火腿表面的污物 D．采用煮焖方法清除表面油物

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• 鱼肚涨不适宜下列哪种涨发方法（）

  A．油发 B．水发 C．蒸发 D．盐发

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• 下列布属于鱼肚的涨发方式的是（）

  A．冷水法 B．油发 C．碱发 D．热水法

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• 下列叙述内容中符合约克夏猪种形体特征的选项是（）

  A．两耳直立 B．两耳前伸下垂 C．身躯较短 D．头颈较短

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• 在下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项（）

  A．清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鳍棘 B．采用泡烫的方法进行褪砂 C．采用蒸焖方法进行脱胺处理 D．控尽水分浸泡在油脂中存放

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