蛋黄中含有较丰富的油脂、卵磷脂，而卵磷脂是一种有效的乳化剂，因而鸡蛋能起到柔软的作用（）
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蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）。
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食用油脂的主要成分是磷脂。
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含有卵磷脂A的毒素为：（）
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蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。
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乳中含有三种磷脂，即（）、（）和（），对乳意义最大的是（）。脂肪球在乳中所以呈乳浊液而不易互相结合的原因，就是因为在它的周围有（）存在。
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下列磷脂中含有胆碱的是
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磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。
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蛋黄含有卵磷脂，有较好的（），能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。
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卵磷脂对油脂的乳化作用很强，可用作（）用乳剂的乳化剂。
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（）中含有丰富的磷脂，加入面团中可以促进油与水的乳化。
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测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（）
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一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。在豆腐中，含有较丰富的营养素素是（）
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光皮梾木是一种是一种理想的多用途油料树种，果肉和种仁均含有较多的油脂，用土法榨油，出油率为（ ）。
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谷类含有丰富的亚油酸、磷脂、谷固醇、维生素E等。
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加热试验是检验油脂中磷脂含量的（）。
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11、蛋黄中的卵磷脂是天然的乳化剂。
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蛋黄中的卵磷脂与人的骨骼发育有密切关系。（)
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（)是M型磷脂酶A2受体1，是一种表达于足细胞上的跨膜受体。
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【单选题】以下对蛋类营养价值描述错误的是 A. 蛋类含蛋白质一般都在10%以上 B. 蛋清中含脂肪较少,98%的脂肪在蛋黄内 C. 蛋黄是磷脂的良好食物来源 D. 蛋黄中富含铁,其生物利用率也很高 E. 蛋类维生素含量较为丰富,且种类较为齐全
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食用油脂是三大热能营养素之一，除脂肪外，还含有磷脂和多种()，为人类不可缺少的营养素来源之一。
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下列有关人类重要的营养物质的说法中,正确的是油脂属于酯类物质,是一种高分子化合物B．淀粉、纤维素及蔗糖下列有关人类重要的营养物质的说法中,正确的是油脂属于酯类物质,是一种高分子化合物 B．淀粉、纤维素及蔗糖等均属于糖类物质 C．动物体内含有丰富的蛋白质,植物体内主要含纤维素,所以植物的生命现象和蛋白质无关. D．淀粉纤维素油脂和蛋白质是人类的主食,它们均能在人的胃中被分解和消化
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（）"460.蛋黄中含有较丰富的（），它是一种非常有效的乳化剂，它能使配方中的各种原料融为一体，从而构成淇淋少司均匀而光滑的组织
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鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂和蛋白质，其蛋白质的含量低于蛋清。（)
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大豆卵磷脂中有一种重要的成分叫’磷脂酰胆碱，对脂肪肝患者有什么作用（）
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