能形成菜肴麻辣味的物质是（）。
相似题目
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菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和味的配合。
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麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。
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花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）
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热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。
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下述能阻断亚硝基化合物的形成物质是（）。
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产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，（）是其代表产物。
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能够产生香麻味的主要物质是（）。
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下列能使离子交换树脂形成立体的网状结构物质是（）。
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蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。
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红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。
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麻味的呈味物质是（）。
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具有喜人的白酒香气，但在啤酒中呈馊味的物质是：（）。
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能形成小麦面筋质的主要物质是（）
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下列物质中毒后呼吸有大蒜味的是（）。
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西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
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热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）。
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磷酸三钠的作用是把能形成水垢的物质分解成不会形成水垢的物质。
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人们吃完油腻的或辛辣的菜肴后，再吃清淡的或香甜的菜肴就可达到味的消杀。
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在享受美味佳肴时，应注意到不同呈味菜肴的味的刺激性，这是我们对味的（）现象的认识和运用。
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重甜与（)的菜肴放少量盐，味道会更鲜醇更甜，这叫味的对比。
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菜肴过咸或过酸时，可适当加点糖，这是味的对比现象。（）
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复合味是指由两种的单一味复合而成的具有综合味感的滋味，中国菜肴的滋味绝大多数以复合味的形式出现，如咸甜味、麻辣味等。（）
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在海鲜为主的菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。（)
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呼出的气体有蒜味的中毒物质最有可能是（)。