在肉类腌制品中最常用的发色助剂（）。
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可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。
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简述硝酸盐的发色机理
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发色助剂
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可作为食品添加剂中的发色助剂是（）
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发色的设计主要以顾客所要求的颜色为依据，并且在染深的基础上，根据（）来为顾客设计出最终的发色。
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在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。
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我国允许使用的发色剂是（）
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简述在腌制肉类时使用糖类主要作用
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（）导致了发色的变化，同样的发色在不同光源下，会产生不同的效果。
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食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）
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肉类常用腌制温度为（）。
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颜色釉瓷器的发色原理是金属氧化物作着色剂在适当的气氛中经一定温度烧成后呈现出某种色彩。
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肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠），ADI值分别为（）和0-5mg/kg。
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试简述香肠、火腿等腌制品中红色的来源。
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腌肉工艺中，MNO2作为发色剂，L-抗坏血酸，烟酰胺作为发色助剂。
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精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于（）。
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发色助剂主要有（)、抗坏血酸盐;异抗坏血酸、（);（);δ－葡萄糖酸内脂。
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从考古材料来看,古埃及人在化妆时所推崇的发色是( )。 答案:黑色
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发色助剂能起到促进颜色呈色的作用，在肉制品中常用的发色助剂有（）？
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在我国传统的烹饪工艺中的一些肉类冷盘菜品为了增色需要，在腌制中常加入有害于人体的发色剂（）
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不同的发色在相同的光源下，会产生相同的效果。（）参考
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12、蔬菜腌制品中鲜味最为主要的来源是______。
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18、（）可以在肉制品熏烤、腌制等加工过程中使用，可以起到发色和防腐的作用。
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