肉类常用腌制温度为（）。
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肉类和水产品加工车间的温度在夏季应不超过（），肉制品的腌制间温度应不超过（）。
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（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。
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在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）
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肉类腌制方法中，蛋白质流失最多的是哪一种（）。
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在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）
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在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。
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肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）
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简述在腌制肉类时使用糖类主要作用
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在肉类腌制品中最常用的发色助剂（）。
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鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）。
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分析肉类腌制的方法。
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肉类腌制的方法有：（）、（）、（）和（）四种。
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我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）。
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肉类腌制的目的是（）。
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肉类的最佳保藏温度为（）。
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腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的（）。
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腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）
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不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）
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精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于（）。
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亚硝酸及其盐通常用于肉类腌制。它们的作用是 _______ 。
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目前对肉类的腌制方法主要包括（)。
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在我国传统的烹饪工艺中的一些肉类冷盘菜品为了增色需要，在腌制中常加入有害于人体的发色剂（）
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腌制脆皮炸鸡冷冻产品，储存于冷藏库或冷冻冰箱，要求储存温度及保质期为（）
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