香菇原料处理中最重要的工序是：

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• 原料的处理工序有（）、（）、（）、（）。

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• 球团工艺中最重要的工序是（）工序。

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• 球团工艺中最重要的工序是造球工序。

  A . 正确 B . 错误

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• 关键线路是指在工序组成的线路中最重要的线路。

  A . 正确 B . 错误

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• 原料挂霜前的一道工序是进行（）处理。

  A . A.水煮 B . B.腌制 C . C.油炸 D . D.蒸熟

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• （）是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。

  A . A、和面 B . B、称重 C . C、分块 D . D、搅拌

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• 白肋烟处理的一个重要工序是（）。

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• 冷轧带钢生产中，热处理工序中最主要的热处理方式是什么？其目的是什么？

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• 大兴安岭的香菇远销日韩等地，香菇上市时刘经理到当地按市场价格10元/千克收购了2000千克香菇存入冷库。预测香菇的市场价每天每千克将上涨0.5元，而冷库存放香菇每天需要支出各种费用合计340元，且香菇在冷库中最多保存110天，同时平均每天有6千克的香菇腐烂不能出售。若刘经理要获得22500元利润，则应将这批香菇存放多少天后出售：

  A . 50 B . 75 C . 100 D . 150

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• 烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 黑茶制作过程中最重要的工序是（）。

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• 在球团生产工艺中最重要的工序是（）工序

  A . A．配料 B . B．造球 C . C．烘干机 D . D．焙烧

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• 球团工艺中最重要的工序是（）。

  A . A．配料 B . B．造球 C . C．焙烧

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• 铸铁生产孕育处理是不可缺少的重要工序。

  A . 正确 B . 错误

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• 烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。

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• 按烹调原料的商品种类分，鲜香菇属于（）类原料。

  A . 粮食 B . 蔬菜 C . 干货 D . 香味

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• 蒸氨工序处理的原料是（）氨水。

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• （）是包装过程中最重要的一道工序。

  A . A、成型 B . B、填充 C . C、封缄、裹包 D . D、贴标 E . E、装箱

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• 粮油原料中最重要的单糖和双糖分别是什么？

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• 在预处理工序中分离原料二氧化碳中的油和水，是利用油水（）的特点。

  A . A、含量高 B . B、沸点比二氧化碳高 C . C、比重大，且有离心作用 D . D、沸点比二氧化碳低

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• 大兴安岭的香菇远销日韩等地，香菇上市时刘经理到当地按市场价格10元/千克收购了2000千克香菇存入冷库。预测香菇的市场价每天每千克将上涨0.5元，而冷库存放香菇每天需要支出各种费用合计340元，且香菇在冷库中最多保存110天，同时平均每天有6千克的香菇腐烂不能出售。若刘经理要获得22500元利润，则应将这批香菇存放（）天后出售。

  A．12 B． 13 C． 14 D． 15

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• 【单选题】（）是蜡染中最重要的工序，也是体现贵州民族妇女艺术创作能力的最关键的

  A．。 B．点蜡 C．画蜡 D．染色 E．脱蜡

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• 素汤常用原料有黄豆芽、（）、鲜菇或香菇等

  A．笋干 B．鲜笋 C．鲜竹 D．鲜土豆

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• 热烫又称预煮或烫漂，是原料预处理工艺中一个重要工序，是将果蔬用热水或热蒸汽做短暂处理。热烫终点以果蔬中多酚氧化酶完全失活为准。

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