清水漂洗法主要适用于（）的原料。

相似题目

• 清水灭火器主要适用于（）火灾。

  A . A类 B . B类 C . C类 D . D类

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• 家畜类原料常用的清洗加工方法有：（）、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。

  A . A、里外翻洗法； B . B、削皮清洗法； C . C、去瓤掏洗法； D . D、去除杂质法

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• 家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（）。

  A . A．牛头 B . B．猪脑 C . C．羊肚 D . D．牛肝

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• 盐醋搓洗法主要适用于外皮污垢原料的洗涤加工。

  A . 正确 B . 错误

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• 灌洗法主要适用于肠、肚等原料的洗涤加工。

  A . 正确 B . 错误

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• 里外翻洗法主要适用于松散易碎原料的洗涤加工。

  A . 正确 B . 错误

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• “长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的（），一般不用此法采购进货。

  A . A、米、面 B . B、酒类 C . C、鲜活水产品 D . D、罐头食品

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• 清水漂洗猪脑，其中的血衣、血筋一般用（）。

  A . A．热水漂尽 B . B．刀具割除 C . C．牙签剔除 D . D．沸水烫焯

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• 图是清洗后的马蹄（荸荠）及其加工产品--清水马蹄罐头。从原料到罐头，制作工艺包括以下环节，其中合理的流程是（） ①预煮：将荸荠放入水中预煮。 ②清洗：洗去泥沙，用清水漂洗干净。 ③去皮：用小刀削去荸荠的主侧芽、根部、周边外皮。 ④装罐：将荸荠装人罐中。 ⑤杀菌：加热高温杀菌。 https://assets.asklib.com/psource/2015072417405456399.png

  A . ①清洗②预煮③装罐④杀菌⑤去皮 B . ①清洗②预煮③去皮④杀菌⑤装罐 C . ①清洗②去皮③预煮④装罐⑤杀菌 D . ①清洗②预煮③装罐④去皮⑤杀菌

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• “成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（）相同的原料。

  A . A、出材率 B . B、损耗率 C . C、毛料重量 D . D、损耗重量

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• （）适用于固体性强的原料，主要有姜丝、菜叶丝等。

  A . 粗丝 B . 中细丝 C . 二细丝 D . 特细丝

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• 熬主要适用于（）的原料。

  A . A、形小质嫩 B . B、食用菌 C . C、水产品 D . D、质老

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• 在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。

  A . 正确 B . 错误

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• （）原料的清洗方法，主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。

  A . 植物类 B . 家畜类 C . 水产类 D . 干货类

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• 用清水漂洗法的家畜类原料有（）.

  A . 肠 B . 脑 C . 筋 D . 脊髓

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• 刮剥洗涤法适用于（）、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。

  A . 猪肠 B . 猪肚 C . 猪脑 D . 猪肉的外皮

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• 熏主要适用于（）原料。

  A . A、动物性 B . B、植物性 C . C、海藻性 D . D、菌性

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• 家畜类原料的清洗方法中，“盐醋搓洗法”主要适用的原料是（）。

  A . A．猪肠 B . B．兔腿 C . C．牛蹄 D . D．羊肉

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• 保存食用前及食用前需用清水浸煮漂洗的是（）。

  A . 茭白 B . 莴笋 C . 竹笋 D . 芦笋

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• 用“成本系数法”计算加工后的原料成本，只适用于相同的原料（）

  A . A、毛重 B . B、损耗重 C . C、损耗率 D . D、净料率

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• 黄酒主要适用于菜肴的烹制和调和，其制取的主要原料是（）。

  A．玉米和小麦 B．高粱和谷子 C．糯米和小麦 D．薯类和土豆

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• 11、久蒸熟处理法一般适用于体积大、味腥臊的原料

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• “成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（）相同的原料

  A．损耗率 B．出材率 C．毛料质量 D．损耗质量

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• 黄酒主要适用于菜肴的烹制和调味，其制取的主要原料是（）

  A．玉米和小米 B．高粱和谷子 C．糯米和小米 D．薯类和土豆

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