用于勾芡的淀粉以（）淀粉最好。
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盐酸作为食品添加剂只能用于水解淀粉制淀粉糖浆用而不能直接加入食品中。
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淀粉通过不同的处理可用于片剂的（）。
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勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。
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用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。
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绿豆淀粉热黏度高，稳定性和（）均好，适宜勾芡和制作粉皮。
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如果以淀粉为底物，以淀粉酶为催化剂探究温度影响酶活性的实验，则酶促反应的速率既可以通过碘液检测淀粉的分解速率，也可以通过斐林试剂检测淀粉水解产物的生成速率。
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在常见淀粉中，质量最好的是（）
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糖果制造为什么最好选择淀粉糖浆？
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马铃薯淀粉的黏度稳定性强，透明度差，宜作勾芡之用。
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可用于显示淀粉样物质的方法是（）
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酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。
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（）属内切型淀粉酶，它作用于淀粉时从淀粉分子内部以随机的方式切断1，4糖苷键，不能水解支链淀粉中的l，6键。
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什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的？
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血清淀粉酶测定主要用于何种疾病诊断()
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变性淀粉是由天然淀粉经化学处理使其物理性质发生改变，以适应特定需要而制成的淀粉。
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干淀粉作崩解剂的加入方法有四种，哪种方法崩解效果最好：（）。
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淀粉制取的原理以淀粉不溶于冷水面、比水重为依据的。
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绿豆淀粉的热（）高，稳定性和透明度均好，适宜勾芡和制作粉皮。
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淀粉在使用时，钻井液的pH值最好大于（），否则淀粉易发酵变质。
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淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。
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淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。
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淀粉酶在（）作用最好。
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淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
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可用于显示淀粉样物质的方法是（）。