肉的自溶

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• 组织自溶法属于细胞破碎方法中的（）。

  A . 化学法 B . 生物法 C . 机械法 D . 物理法

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• 下列属于菌体自溶现象的是（）。

  A . A、发酵液氨氮含量上升 B . B、发酵液氨氮含量下降 C . C、产物合成能力衰退 D . D、生产速率下降 E . E、pH值上升

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• 组织自溶发生的主要原因是：（）

  A . 溶酶体水解酶 B . 细菌 C . 毒素 D . 高温

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• 较早发生自溶的器官是：（）

  A . 胰腺 B . 前列腺 C . 胃 D . 子宫

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• 下列能产生自溶酶的细菌为（）

  A . 草绿色链球菌 B . 肺炎链球菌 C . 大肠埃希菌 D . 流感嗜血杆菌 E . 肺炎克雷伯菌

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• 自溶

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• 组织自溶的直接因素是

  A . 缺氧 B . 中毒 C . 感染 D . 免疫反应 E . 内源性酶释放

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• 酵母自溶会使啤酒pH值（）。

  A . A、升高 B . B、降低 C . C、不变

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• 鱼体解僵和自溶

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• 简述鱼自溶作用及其影响因素？

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• 下列能产生自溶酶的细菌是（）

  A . 肺炎链球菌 B . 肺炎克雷伯菌 C . 金黄色葡萄球菌 D . 卡他布兰汉菌 E . 草绿色链球菌

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• 自溶（autolysis）

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• 自溶作用

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• 能产生自溶酶的细菌为（）

  A . 肺炎克雷伯菌 B . 金黄色葡萄球菌 C . 肺炎链球菌 D . 卡他布兰汉菌 E . 草绿色链球菌

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• 遗体的不同脏器的自溶速度是不同的，其中胰脏是较早自溶的。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列能产生自溶酶的细菌是()

  A . A．肺炎链球菌 B . B．肺炎克雷伯菌 C . C．金黄色葡萄球菌 D . D．卡他布兰汉菌 E . E．草绿色链球菌

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• 酵母自溶会使啤酒的pH值（）。

  A . 升高 B . 降低 C . 不变 D . 先升后降

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• 控制酵母自溶的措施有哪些？

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• 能产生自溶酶的细菌为()

  A . A．肺炎克雷伯菌 B . B．金黄色葡萄球菌 C . C．肺炎链球菌 D . D．卡他布兰汉菌 E . E．草绿色链球菌

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• （）导体用于自溶式充油电缆。

  A . 圆形 B . 扇形 C . 腰圆形 D . 中空圆形

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• 以下发生自溶最快的组织器官是：（）

  A . 胰 B . 肺 C . 肝 D . 肾

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• 畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中(     )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。

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