食品的质构

相似题目

• 可以作为个人质押贷款的质物有（ ）。

  A . A.汇票 B . B.债券 C . C.仓单 D . D.应收账款

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• 下列可以作为贷款质押担保的质物有（）。

  A . 出质人所有或依法有权处分的动产 B . 医院 C . 应收账款 D . 出质人依法可转让的商标专用权、专利权 E . 出质人依法可转让的基金份额、股权

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• 一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（）。

  A . A、蛋白酶 B . B、脂肪氧合酶 C . C、果胶酶 D . D、多酚氧化酶

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• 质押贷款的质物为（）。

  A . A.动产 B . B.可抵押的不动产 C . C.票据和单据 D . D.有价证券 E . E.依法可转让的无形资产中的财产权

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• 测定机关管理效率的质的标准包括（）

  A . 充分发挥管理职能 B . 有正确的管理目标 C . 遵循管理对象的规律 D . 人力、财力、物力的耗费较少 E . 地方机关造福一方百姓

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• 胶糖果质构特征受哪些因素制约？

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• 影响X线的质的决定因素为（）

  A . 管电流的大小 B . 曝光时间的长短 C . 管电压的高低 D . 摄影距离的远近 E . 照射野的大小

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• 水果蔬菜的品质包括（）、（）、（）、（），根据构成果蔬品质化学成分功能的不同，通常将其分为四类即：色素、（）、（）、质构。

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• 食品材料的质构和流变性是其内部分子和原子间相互作用力的宏观表现。键合原子间的吸收力有键合力；非键合原子间、基团间和分子间的吸收力有（）、氢键和其它作用力。

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• 求斯糖的质构有何特点？

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• 食品的品质特性包含有安全性、质构、颜色、风味和营养价值。

  A . 正确 B . 错误

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• 质押合同中，约定的质物与实际交付的质物不一致的，以约定的质物为准。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 明胶加入量与明胶糖果的质构有何关系？

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• 食品的物性测定是指（）；（）和质构测定。

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• 对混凝土搅拌机、钢筋加工机械、木工机械、质构机械等设备进行清理、检查、维修时，必须首先将其（）分闸断电，呈现可见电源分断点，并关门上锁。

  A . A、一级配电箱 B . B、二级配电箱 C . C、开关箱 D . D、设备电源开关

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• 原核细胞的质膜与真核细胞的质膜相比，有何特点？

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• 质构仪是模拟人的（），分析检测触觉中的物理特征

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• 同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。

  A . 正确 B . 错误

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• 质构主要由食品的成分和组织结构决定，与食品的（ ）等性质无关。

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• 单项选择题：引起水果质构变化的内源酶有以下哪种？ A.果胶酶 B. 多酚氧化酶 C. 脂肪氧合酶 D. 葡萄糖异构酶

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• 3、一般认为与果蔬质构直接有关的酶是_______

  A．蛋白酶 B．脂肪氧合酶 C．果胶酶 D．多酚氧化酶

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• 质构仪不可以对食品的哪种质量指标测试

  A．硬度 B．弹性 C．水分活度 D．脆度

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• 2、质构仪是模拟人的（）。

  A．触觉 B．嗅觉 C．味觉 D．视觉

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• 64、质构仪通过模拟人的触觉来检测样品物理特征的一种仪器。

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