食品的品质特性包含有安全性、质构、颜色、风味和营养价值。
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营养食品一般含有丰富的（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）七种营养素。
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食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质。
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食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。
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（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
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一定强度的恒定磁场可对食品起到灭菌消毒的效果，并对食品的营养成分与风味无任何影响。
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食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求：（）、营养和易消化性、外观、风味、方便性、（）。其中人们对食品的基本要求是营养和（）。
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食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。
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巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。
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过氧化物酶做为过氧化氢的去除剂，参与木质素和乙烯的生物合成，对食品原料的风味、颜色无影响。
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在（）kGy核辐照剂量内处理各种食品都是安全的，具有保持鲜度、保证风味、改善品质、杀菌灭毒、延长保质期和成本低廉以及对包装材料无特殊要求等优点，不存在放射性污染问题，可以放心食用。
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食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
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转基因食品的发展经历三个阶段：①改善食品品质、增加食品营养为目的的转基因食品阶段②增加作物抗性为目的的植物源基因工程食品阶段③增加食品功能因子和免疫特性为目的的转基因食品阶段。有关这三个阶段排列正确的是（）。
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食用香料的目的是再现和强化食品的（），协调风味，突出食品的特性、特征。
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油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。
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盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
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肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等。
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质构主要由食品的成分和组织结构决定，与食品的（ ）等性质无关。
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【单选题】从食品安全性和风味质量等方面综合考虑，现在熏烟温度一般选用（）。
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油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的（）和粘度，延长点心的保存期
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食品机械用具其构件材料不得影响食品的颜色.香气.风味和（）
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转基因食品是利用分子生物学技术, 将某些生物的基因转移到农作物中去, 改造生物的遗传物质, 使其在性状、营养品质、消费品质方面向人类所需要的目标转变。但其安全性受到广泛质疑。世界上卖给消费者的第一种转基因食物是（）
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食品的（)是食品质量的起码条件。A.营养价值B.卫生质量C.颜色D.风味
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15、绿色农产品的优质特性主要体现在产品内在的品质优良、营养价值和卫生安全指标等机动标准上。
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缓冻形成的冰晶多且细小均匀，利于保持食品原有的营养价值和品质。
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