（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
相似题目
-
油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
-
对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。
-
食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。
-
分配性冷库的冻结能力小、冷藏能力大，而且要考虑（）食品的储存。
-
果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）
-
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。
-
食品焙烤过程中，由于发生羰氨反应，产生褐色物质，虽然使其色、香、味发生改变，但（）失去营养价值，所以应注意控制焙烤温度和糖的用量。
-
冻结品在冷藏间时，食品垛间留出通道不超过（）。
-
脂肪氧化或酸败的速度与保存饲料的（）、时间成正比。
-
贮存在一18~C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
-
长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉变黄时，应及时处理。
-
冻结品冷藏堆放时，各批食品之间的距离不得超过0.1m。
-
植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。
-
（）因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败，故要低温保存。
-
贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
-
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
-
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
-
食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
-
焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法（）。
-
食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。
-
多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。
-
选择题：在食品加工过程中，其中的化学成分会发生（）、（）、（）、（）等类型的化学变化。 A.氧化 B.水解 C.分解 D.聚合 E.油脂酸败
-
不饱和脂肪酸自动氧化后，可与蛋白质发生羰氨反应（）
-
贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败依然在进行。
推荐题目
- 有机磷农药中高度毒性类的有（）
- 婴儿双人心肺复苏的胸外心脏按压（15次）和人工呼吸（2次）的比例，按压深度大约4CM。
- 抢救局麻药严重过敏病人应立即静注（）
- 果蔬取汁有（）、压榨和浸提三种方式。
- 用手机在任何时间、地点对特定的产品和服务进行远程支付的方式是（）。
- I will give you _______ to finish it.
- 【单选题】病人胸胁胀闷或痛,咳唾痛甚,气息短促,或身体转侧或呼吸时胸胁牵引作痛,或有头目晕眩,舌苔白滑,脉沉弦,证属（)
- 安德鲁林肯
- 对于SNP来说，“常见疾病，常见变异”假说中第二个常见指的是最小等位频率的SNP（）
- 燃煤电厂SO2控制技术基本可分为三大类即（)脱硫（)脱硫和（)脱硫。