不饱和脂肪酸自动氧化后，可与蛋白质发生羰氨反应（）
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油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、（）和低分子有机酸类。
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下列表述错误的是（ ） ①酸酞试液使氢氧化钠溶液变红 ②稀有气体不能与其他物质发生化学反应 ③氢气与氯气在光照条件下反应生成盐酸 ④二氧化碳可与H2O反应
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不饱和脂肪酸和奇数碳脂肪酸的氧化分解与β-氧化无关。
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油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
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油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的（）碳位之间。
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（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
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食品焙烤过程中，由于发生羰氨反应，产生褐色物质，虽然使其色、香、味发生改变，但（）失去营养价值，所以应注意控制焙烤温度和糖的用量。
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人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（）
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饲料脂肪进入瘤胃后受（），发生水解，不饱和脂肪酸经（），变为（）。
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大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应，其挥发性降解产物带有豆腥气，添加（）可以成功的清除豆腥气。
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氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
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汽油中的不饱和烃与（）等的化合物接触，发生氧化、叠合反应生成胶质。
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多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。
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脂肪酸的激活发生在（）中，β-氧化每一轮转包括（）、（）、（）和（）四个基本反应。
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微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中，油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。
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油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。
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大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应，其挥发性降解产物带有豆腥气，添加 _______ 可以成功的清除豆腥气。
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羰基化合物A的分子式为C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O，加氢还原后生成产物B，A可与亚硫酸氢钠饱和溶液加成，并能发生碘仿反应。B经浓硫酸脱水得烯烃C，C被高锰酸钾酸性溶液氧化生成丁酮和乙酸。写出A，B和C的构造式。
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植物多酚可与蛋白质以疏水键和 等方式发生缩合反应，使人产生收敛的感觉
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12、一种富含不饱和脂肪酸的脂肪发生了氧化，它的碘值会（）。
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9、大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应，其挥发性降解产物带有豆腥气，添加_______可以成功的清除豆腥气。
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不饱和烃A的分子为C<sub>6</sub>H<sub>10</sub>，1molA可与2mol溴加成，但A不能与硝酸银的氨溶液作用，A与高锰酸钾酸性溶液反应生成乙酸、丙二酸和二氧化碳。试推测A的构造式。
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脂肪酸p一氧化时不发生的反应是（)
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