植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸,在储藏过程中很容易氧化分解,使游离脂肪酸含量不断增高,酸价(),并逐渐酸败变苦。
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植物脂肪含不饱和脂肪酸一般高于动物脂肪,在常温下呈液态,如油酸、亚油酸、()等。
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()属于常见的单不饱和脂肪酸,存在于某些动植物油脂中。
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种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯()位置
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反式脂肪(酸)是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称,是通过氧化技术产生的一种人造植物油脂。
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在下列动植物油脂中,富含饱和脂肪酸的是(),因此它们常温下呈固态。
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油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲,不饱和脂肪酸中C=C数目增加,氧化速度();顺式双键比反式双键氧化速度();共轭双键比不共轭的双键氧化速度()。
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植物油脂呈液态的原因是油脂中含饱和性脂肪酸多。
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含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
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一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时,相对密度越小。
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植物油脂因含有不饱和脂肪酸因此常温下呈液态。
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在正常储藏条件下,植物油脂储存时间不宜超过()。
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在奶油的成分中,有()左右的乳脂肪,()左右的水分,由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂,使它具有一定的硬度,这样就使奶油具有良好的可塑性。
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含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
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一般植物油中不饱和脂肪酸甘油脂含量较矿物油,动物油高,因此植物油更不易自燃。
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植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和()。
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根据卤虫脂肪酸的组成,可将卤虫卵和无节幼体分为两个类型。一个类型是含有高浓度的淡水鱼和日本对虾必需脂肪酸――亚麻酸(),另一个类型是大量含有海产鱼类必需脂肪酸――EPA()等高度不饱和脂肪酸。前者称为(),后者称为()。
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以下那一项是从植物与动物中所萃取出来的酸质,含有最丰富的脂肪及油脂。()
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以下那一项是从植物与动物所萃取的酸质,含有最丰富的脂肪及油脂。()
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在下列动植物油脂中,富含多不饱和脂肪酸的是(),具有预防血栓和动脉硬化的生理功能,因此建议适量多摄入。
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在下列动植物油脂中,富含饱和脂肪酸的是
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为什么含有多不饱和脂肪酸的植物油好?
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豆类含有丰富的油脂,其中不饱和脂肪酸占()以上,人体所必需的亚油酸平均含量达50.8%
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下列说法中,正确的是 [ ]油脂的相对分子质量很大,属于高分子化合物 B.油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成下列说法中,正确的是 [ ]油脂的相对分子质量很大,属于高分子化合物 B.油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成的酯 C.油脂都含有不饱和键,都能发生氢化反应 D.油脂难溶于水而易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂
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在油脂的营养中,重要的一点是要注意油脂中各种脂肪酸间要有良好的比例关系,一般推荐饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸为()。
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