果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）
相似题目
-
果蔬组织中溶解一定的空气，加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中，在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除，称为（）。
-
非酶褐变的类型包括：（）、（）、（）、（）等四类。
-
简述酶褐变与非酶褐变的概念。
-
果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（）处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。
-
碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色（）色素外，还产生了多种挥发性物质
-
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。
-
六碳糖中，（）和（）最易发生非酶褐变。
-
（）等可以减轻果蔬的非酶褐变
-
非酶褐变
-
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
-
非酶褐变主要分为三种类型：（）、（）、（）。
-
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
-
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
-
以下不能减轻果蔬的非酶褐变为（）。
-
下列不属于非酶褐变的是（）。
-
MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（）三个条件。
-
在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。
-
非酶褐变改变色泽，主要包括（）。
-
简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。
-
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量
-
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（)，例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的
-
发生非酶褐变的条件之一是（)
-
【单选题】3. 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的氨基酸与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
推荐题目
- （）不是绩效辅导的作用。
- 按审判监督程序审理的案件（）
- 铅蓄电池在充电时，若过充或充电电流过大时，会造成电解液冒气泡现象，此气泡为（）。
- CA7180E型车的转向系统安装的是齿轮齿条式转向器。
- 患者，男性，45岁，发现房颤伴快速心室率3天，入院后予药物复律失败，拟采取电复律治疗，则电量应选择在（）
- 20×7年7月20日，某公司公布的半年度财务报告违背企业会计准则的规定，严重误导了投资者，给投资者造成重大投资损失。根据《会计法》的规定，对该违法行为应当承担法律责任的责任人有（）
- 计算机辅助创新是将TRIZ发明问题解决理论、本体论、现代设计方法学、语义处理技术与计算机软件技术融为一体的高新技术。
- 1915年12月，（ ）由北京潜返昆明，策动讨伐袁世凯，组织“护国军”，发起护国运动。
- 铁合金加料流槽位置要满足合金加到()。
- 因劳动者不能胜任工作或因客观原因使劳动合同无法履行的，用人单位应提前（）通知劳动者，方可解除劳动合同