现代上浆理论认为，上浆的主要目的是增强保伸和（）。
相似题目
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试分析影响上浆率的主要因素？
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上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味，是因为上浆时使用了（）。
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着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。
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鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（）
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芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
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同是平纹组织，在上浆时，一般情况下府绸和细平布的上浆率相比应为（）。
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蚝油牛肉的上浆是用（）。
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控制上浆率的主要途径是掌握好（）。
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上浆应（）而匀，浆刷要（）触纸，用羊毛板刷横向来回行刷是裱纸主要步骤。
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当上浆率偏差不大时，一般通过调节压浆力来控制上浆率，当上浆率偏差较大时，则通过调节浆液的浓度和浆液的粘度来调节（）。
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细号纱的上浆方针是（）。
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对于湿伸长较大的粘纤纱上浆，宜采用（），对稳定上浆有利。
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上浆应薄而匀，浆刷应全锋触纸，用羊毛板刷（）来回行刷是裱纸的主要步骤。
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可根据上浆情况判断织物经纬向：经过上浆的为经纱，纬纱不上浆。
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对于涤/棉纱及高经密织物的经纱上浆，宜采用（），对稳定上浆有利。
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淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
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在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。
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上浆作用所起的积极作用主要表现在哪几方面？
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对于涤/棉纱及高经密织物的经纱上浆，宜采用（ ），对稳定上浆有利
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纱线上浆这一步的作用是什么？
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在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。
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用水粉浆上浆制成的菜肴特点是（）。
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上浆的用料主要有盐、淀粉、鸡蛋、油脂、小苏打、嫩肉粉、水等。（)
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需要上浆的菜肴主要用于（）等烹调方法。